New York Cheesecake Tarifi

New York Cheesecake Tarifi'nin Malzemeleri

Alt taban için:

• 250 gram bisküvi (ben yulaflı bisküvi kullandım)
• 150 gram tereyağ (eritilmiş)
• 3 yemek kaşığı şeker

Kreması için:

• 750 gram taze krema/beyaz sürme peyniri (cream cheese)
• 225 gram şeker
• 6 tane yumurta (beyazlar ve sarıları ayrılmış olacak)
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 150 ml krema
• 150 ml ekşi krema (sour creme)
• Yarım çay kaşığı tuz
• Vanilya şekeri (ben yaklaşık yarım paket kullandım)
• 1 limonun kabuğun rendesi

New York Cheesecake Tarifi'nin Yapılışı

Bu tarifi çok beğendiğim aşçının kitabından yaptım ve herkes çok beğendi (Nigella Lawson: ‘how to be a domestic godess’). New York cheesecake’nin özelliği sade bir cheesecake olması (vanilya ve limon rendesi var). Ben yinede -resimde göründüğü gibi- üstüne bir sos hazırladım; onu tarifini ayrı yazdım (frambuazlı cheesecake sosu diye arayabilirsiniz).

1. Ilk hazırlığımız önemli. Kelepçeli kalıbımızı hazırlayalım (26 cm kullanıyorum)
2. Dışına iki kat alüminyum folyo saralım. Cheesecakimizi en sonda fırın tepsisine su koyarak pişireceğiz. Böyle cheesecake çok daha güzel oluyor. İki katlı alüminyum folyo kalıbın içine su geçmesini önleyecek.
3. Fırınımızı 170 dereceye alalım.
4. 1. İlk olarak tabanımızı hazırlıyoruz. Bisküvileri robottan çekin, eritilmiş tereyağ’ı ve 3 yemek kaşığı şekeri bisküvilere ekleyin ve karıştırın.
5. Kelepçeli kalıbımıza taban yapalım. Ve yaklaşık yarım saat buz dolabında bekletelim.
6. 2. Kreması için peyniri, şekeri, yumurtaların (sadece) sarısını, vanilya şekerini ve niŞastayı çırpalım. 2 çesit krema’yi, tuzu ve limonun kabuğun rendesini ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
7. 3. Diğer yandan yumurtaların beyazını iyice sert bir köpük haline gelene kadar çırpalım. Ve kremamıza ekleyelim.
8. 4. Kremamızı buz dolabında bekleyen kalıbımıza döküyoruz. Ve fırında 1-1, 5 saat pişiriyoruz (üstü altın sarısı olana kadar). Fırın tepsisine su koymaya unutmayalım.
9. Cheesecake piştikten sonra fırını kapatın ama kapısını açmayın. Böylece 2 saat beklesin. Ondan sonra 1 saat fırının kapısı az açık bekletin. Bu yöntem cheesecakin kırılmamasını sağlıyor. Ondan sonra buz dolabında 1 gün bekletin ve afiyetle yeyin.