Oruk İçli Köfte Hatay (resimli)

Oruk İçli Köfte Hatay (resimli) Tarifi'nin Malzemeleri

• İç harcı;
• 700 gr orta yağlı kıyma
• 4 büyük baş soğan
• yarım demet maydanoz
• yarım tatlı kaşığı karabiber
• yarım tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• tuz

Dış malzemesi;

• 6 su bardağı ince bulgur
• 2 yemek kaşığı salça
• 1, 5 yemek kaşığı tuz
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı tel şehriye
• 1 çay bardağı irmik
• 4, 5 yemek kaşığı un
• 150 gr yağsız et

Kızartmak için;

• sıvı yağ

Oruk İçli Köfte Hatay (resimli) Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle kıymayı kendi suyuyla pişir, üstüne soğanı küçük küçük doğra, soğan da kavrulduktan sonra baharatlarını kat, üzerine maydanozu at, karıştır. Ocağı kapat ve soğumaya bırak. İç harcın soğuk olması gerekiyor. Ben akşamdan iç harcını yapıp bırakıyorum.
Tel şehriyeyi sıcak su ile beklet.
Yoğurma kabına ince bulguru tuzu salçayı koy. Biraz normal ısıdaki su ile yoğur. Üstüne yumurtayı ekle, kalın bulguru şehriyeyi ekle ve kıyma makinesinden 2 sefer çek. Eti de bulgurla birlikte kıyma makinesinden geçir. Gerektiğinde su ile ıslat. 2 sefer çektikten sonra üstüne irmikle unu da koyup gerektiğinde su ilave ederek kıvam alsın hamuru hazır demektir.
Kıyma makinasına içli köfte başlığını takıp çekin aralıklarla koparın. Bir tarafını kapatıp içine kıyma harcını koyup diğer tarafını da kapatıp alüminyum folyo serilmiş tepsiye dizin. Ben böylece buzluğa atıp donunca poşetliyorum.
Pişireceğimiz zaman buzluktan köfteleri çıkartıp kızgın yağda kızartıyoruz.
Kalan hamurunuz olursa fellah köfte ve topalak köfte yapabilirsiniz ileriki zamanda tariflerini sayfamda vereceğim.
Yağ iyi kızacak yoksa yırtılmalar delinmeler olur yağ köftelerin üstünü geçecek aslında zor değil önemli olan hamurun kıvamı ve yağın kızgın olması neredeyse yanacak vaziyette olacak umarım iyi izah etmişimdir şimdiden kolay gelsin ;)