Pancar Turşusu

Pancar Turşusu Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kg orta küçük boy pancar (Hiç kesilmeden akan su altında, temiz bir bulaşık fırçası ile fırçalayarak yıkanmış)
• 120 ml 1.5 çay bardağı sirke
• 1.5 çorba kaşığı iri salamura tuzu
• 2.5 çorba kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 tatlı kaşığı kişniş (Tane) (İsteğe bağlı ama tavsiye ederim)
• 1 tatlı kaşığı kara biber (Tane)
• 4 diş sarımsak
• 6 diş sarımsak (Diklemesine 2 ye bölünmüş) pancarlar piştikten sonra kullanılacak

Pancar Turşusu Tarifi'nin Yapılışı

Malzemeler bire bir su katarak bir kapta tuz eriyene kadar kaşıkla karıştırılır. Bu karışım ve pancarlar düdüklü tencereye katılır ve üzerini ancak örtecek kadar su ile 20 dakika pişirilir. Düz tencerede denemedim ama önce kuvvetli, sonra hafif ateşte, bir çatalın rahatça batabileceği kadar pişirilmelidir.

Soğumaya bırakılır ve pancarların baş ve kök kısmı kesilip, bıçak kullanmadan ovalayarak soyulur, dörde doğranıp kavanoza atılır. Soyarken kağıt peçete de kullanılabilir ama soyulduktan sonra yıkamamalıdır.

Kavanoza soyulmuş ve diklemesine ikiye kesilmiş 5-6 diş sarımsak daha konur ve üzerine soğumuş olan kaynama suyu, kavanozun aldığı kadar doldurulur. Kişniş ve karabiberlerin hepsini koymak için çaba sarfetmeyin. Zaten pişerken görevlerini yaptılar. :)

Su az gelirse göz kararı sirke ve tuz, tadına bakılarak bir miktar suda eritilip katılabilir. Fazla gelirse de atmayın, bir kavanozda buzdolabına koyun, soğuyunca pek güzel oluyor. :)

Kapağı kapatılıp bir hafta oda sıcaklığında, ışık görmeyen bir yerde bekletin. Aslında sabırsızsanız 3-5 günde de nefis oluyor.

Yemeden önce soğutulursa daha güzel olur. Afiyet olsun. :)