Patlıcan Turşusu

Patlıcan Turşusu Tarifi'nin Malzemeleri

• 15 kg patlıcan ( küçük ve etli patlıcan)
• 5 kg lık lahana ( sarmalık olanlardan)
• 20 tane domates
• 15 tane kırmızı kapya biber
• Yarım kg yeşil  kıl biber
• 15 tane havuç
• 10 baş sarımsak
• 1 bağ maydanoz
• 4 avuç kaya tuzu ( dolu dolu)
• 1 lt sirke

Patlıcanlar bidona dizildikten sonra

• 4-5 bardak içme suyu
• 1 su bardağı sirke
• 1-2 yemek kaşığı kaya tuzu
• Her bidona eklemek için limon tuzu
• Temiz Mutfak leğeni
• Çeşitli boylarda turşu bidonu
• Turşuları bağlamak için pamuk ipliği yada yorgan ipliği…
• Her bidonun altına 1 avuç nohut..

Ben turşuyu hafif acı severim diyenler  patlıcanlar  bidonlara dizildikten sonra uçlarını kesmek kaydı ile cin biber de ekleyebilir. Acı biberi lahanalı iç malzemeye eklemeyin. Acı biberler turşunun suyunda olsun yeter,  o acılık patlıcanlara geçer…

• Bidonların en üstünü kapatmak  için maydanoz yada kereviz  yaprağı tercih sizin…

Patlıcan Turşusu Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Bence turşuların en zahmetlisi olan ama bir o kadar da  lezzetli olan patlıcan turşusu yapmak isteyenlerle devam edelim :)))

1. Patlıcanları saplarını keserek akşamdan yıkayın ve devamın da kaynayan suda (patlıcanları başında bekleyip patlıcanları devamlı çevirerek)  6-8  dakika kadar haşlayın…patlıcanlar haşlandı patlıcanları tezgahta lavaboya yakın bir yerde yan yana  üst üste koyarak toplu halde kule gibi yapın ve patlıcanların en üstüne de bir ağırlık koyarak sabaha kadar bu şekilde bekletin neden ? patlıcanlar süzülsün acı suları çıksın diye… ( biz ağrlık yapsın diye  genişçe bir tencereye su doldurduk ve bu tencereyi de patlıcanların üstüne oturttuk)…
2. Not :Patlıcanları sakın çok haşlamayın eğer   çok haşlarsanız  hem patlıcanlarınızı dolduramazsınız hem de turşunuzun  olma aşamasında patlıcanlarınız dağılır eriyip gider…
3. Sabahleyin lahananın en üstte ki  ilk 3  yaprağını atın sonra lahanayı güzelce yıkayın ve devamında   lahanayı incecik incecik kıyın..kıyılmış lahanayı temiz bir mutfak leğenine alın ve 2 avuç kaya tuzu ile lahanayı güzelce iyice  ovun…
4. Havuçları yıkayın kazıyın küp küp doğrayın ve leğene ekleyin.. ve bu ikiliyi yani lahana ve havucu güzelce ovun..
5. Sarımsakları da çok küçük olmamak kaydı ile doğrayın  ve leğene ekleyin..1-2  ovun
6. Yeşil kıl biberleri ve kırmızı kapya biberleri yıkayın kare kare  doğrayın ve leğene ekleyin..
7. Maydanozu saplarından ayırın yıkayın ve ince ince kıyın ve leğene ekleyin…
8. Şimdi 2 avuç kaya tuzu ve 1 lt üzüm sirkesini de  leğene  ekleyerek leğende ki malzemeleri güzelce ovun güzelce yumuşasınlar lahana iyice çöksün…hepsi tüm malzeme birbiri ile güzelce  tanışsın, kaynaşsın..
9. En son olarak da domateslerin kabuklarını soyun ve domatesleri  lokmalık şekilde doğrayın ve leğene ekleyin ( domatesleri çok küçük küçük doğramayın zaten turşu olurken domatesler eriyecek bari turşunun için de kaybolmasın..)
10. Domatesi ekleyince karışımı ovmayın sadece alttan üste harmanlayın hepsini karıştırın ..içimiz hazır…
11. Şimdi leğendeki iç malzemenin tadına bir bakın eksik çok az olmuş  diye düşündüğünüz bir şey varsa ekleyin..ama unutmayın en sonun da yine tuz ve sirke ekleyeceğiz..ama her ne olursa olsun turşuyu siz yiyeceksiniz..eklenecek malzemeleri damak tadınıza göre siz eklemelisiniz..tuz,sirke ayarı sizde …
12. Tezgahta bekleyen patlıcanları alın bıçakla çok uçlara ve dibe inmemek gelmemek kaydı ile patlıcanı yarın..
13. Patlıcanı elinize akın ve içini açın yine içini elinizle ezin ve biraz genişletin..tüm patlıcanları bu şekilde hazırlayın..
14. Her bir patlıcan için 4-5 kol uzunluğunda iplikler kopartın ve iplikleri ortadan 2 ye katlayın  ( çok uzun oldu sanmayın bu boyda iplik anca yeter anca bağlar)..
15. Daha önce yıkanmış durulanmış kuru halde ki turşu bidonlarını kaynar su ile tekrar bir çalkalayın süzün …patlıcanları  doldurmak için bidonları hazır hale getirin…
16. Şimdi içi açılmış patlıcanı elinize alın ve içini yine leğenden eliniz ile aldığınız lahanalı iç ile iyice doldurun yanları biraz kapatarak iplik ile güzelce bağlayın…
17. Patlıcanları bidonlara dizmeden önce her bir bidonun en altına 1 avuç nohut atın sonra patlıcanları  (dolu içleri yukarı bakacak şekilde)  üst üste yan yana yerleştirin  dizin…
18. Bidon patlıcanlarla ağzına kadar sıkıca  dolmuş olmalı….
19. Leğende kalan suyu bir süzgeç ile süzün..bu suyun içine 4-5 bardak içme suyu ,1 su bardağı sirke ve 1-2 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin tuzu karışımın içinde  eritin ..şimdi bu karışımın bir tadına bakın.. eksik dediğiniz bir şey varsa ekleyin…ama içine de tuz ve sirke eklediğinizi de göze alarak eksik dediklerinizi ekleyin…bu aşamada top sizde :))))
20. Her şey tamamsa hazırladığımız turşu suyunu  bidonlara en üstüne çıkacak şekilde  ekleyin…bidonlara küçük bidonlar için 1 çay kaşığı büyük bidonlar için 2  çay kaşığı olmak üzere limon tuzlarını da ekleyin…
21. Not :turşu suyu en üste  kadar çıkmalı turşunun suyu  eksik kalmamalı…
22. “Ben biraz acı olsun istiyorum “derseniz her bidona uçlarını hafif kesmek kaydı ile  4-5  adet cin biber ekleyebilirsiniz…
23. Patlıcanlar,turşu  suyu her şey hazır şimdi bidonun kapak kapatılmadan ki en üst bölümünü sapları ile beraber yıkanmış  maydanoz , kereviz yaprağı  yada asma yaprağı ile kapatın  doldurun ve devamın da  turşunun kapağını sıkıca kapatın hava almasın … Neden en üstüne  maydanoz koyduk ? turşu  olurken  turşunun üstün de beyaz bir tabaka  yani maya zarı olur o beyaz tabaka olmasın diye maydanoz koyduk…
24. Turşunuzu güneş görmeyen serin bir yere koyun ve bırakın turşu rahat rahat  olsun…4-5 hafta kadar sonra turşunuz hazır..süre sonun da  patlıcanlar yumuşayacak lokum gibi olacaktır….bu biraz da sizin damak tadınıza bağlı benim için turşunun olması  5-6 hafta ağızda eriyen kıvamda olurken annem 4 hafta olarak daha çok seviyor…tercih sizin…

Afiyetler olsun…

Not :Daha az turşu  yapmak isterseniz ölçüleri yarı yarıya azaltarak bizimkilerin yarısı kadar turşu kurabilirsiniz….biz biraz çok kişilik  yaptık :)))) ama inanın  bu kadar turşu kış sonunu görmüyor bahara çıkmıyor bile…

Biz turşuları pamuk ipliği ile  bağladık işin sağlamına ve  kolayına kaçtık siz iplik istemezseniz  sıcak suda bekletilmiş maydanoz sapı ile ya da haşlanmış  kereviz sapı ile patlıcanları tam ortadan da bağlayabilirsiniz..biz ne yazık ki onlarla bağlayacak kadar becerikli değiliz öyle bağlayınca bizimkiler turşunun olma aşamasında   açılıyor ve patlıcanların içleri turşu olurken hep dışarı çıkıyor..iplik bize daha uygun ve daha sağlam..tercih sizin…

Eğer en sonun da iç malzemeniz artarsa siz de bizim gibi  2-3 adet  dolmalık biber doldurabilirsiniz..

Patlıcanlarınız çok büyükse ortadan 2 ye bölerek de kullanabilirsiniz…

Bu turşuyu verdiğim oranlar da yapacaksanız 2 arkadaşınızı yardıma çağırıp öyle hazırlamanızı öneririm..hem iç hazırlığı ( doğrarken) 3 kişi ile daha kolay oluyor hem de devamın da biri patlıcanların içini  dolduruyor biri ip kopartıyor biri de patlıcanları bağlıyor.. biz turşuyu annemin evinde   annem ve kız kardeşimle birlikte yani  3 kişi  4 saatte kurduk…:))))) ama değer mi ? kesinlikle değer…

Hoşça kalın