Peyniraltı Suyuyla Ekşi Maya Ekmeği

Peyniraltı Suyuyla Ekşi Maya Ekmeği Tarifi'nin Malzemeleri

• 20 gram ana maya
• 40 gram su
• 40 gram organik beyaz un
• 250 gram tam buğday unu
• 250 gram beyaz un
• 370 gram peynir altı suyu (tuzsuz)
• 1 çay kaşığı kaya tuzu

Peyniraltı Suyuyla Ekşi Maya Ekmeği Tarifi'nin Yapılışı

1. Ana maya, 40 gram su ve 40 gram un ile ön maya hazırlanır.
2. Maya iki kat olunca iki üç saat önceden otoliz yaptığımız yani peynir altı suyu ve 500 gram unu karıştırdığımız kaba aktarılır.
3. Dışarıdan içeri doğru hamur yoğurulur.
4. Hamur sakız gibi bir kıvam alınca bir saat beklemeye alınır.
5. Otoliz yaptığımız için hamurun gluten penceresi daha kolay açılıyor ve beş dakika yoğurmak yeterli oluyor.
6. Daha sonra hava sıcaklığına göre ben ortam ılık olduğu için 45 dk aralıklarla üç katlama yaptım.
7. Hamur kopartılmadan dört bir kenarından toparlanır.
8. Bu esnada hamurun ele yapışmaması için eli sulu tutmak önemli. (ben tuzu katlamalarda ekliyorum dilerseniz tuzu bir yemek kaşığı su da eritip de koyabilirsiniz. ) bu işlem dört kez de yapılabilir hamurun mayalanmasına göre değişir.
9. Katlamalar bitince yavaşça unlanıp çok zedelemeden bambu sepete alınıp dolapta 12 saat bekletilir.
10. Yağlı kağıda ters çevrilerek çıkarılır.
11. Üzerine jiletle şekil verilip önceden fırın kabıyla birlikte ısıtılmış 240 derece fırında kapaklı 25 dk 200 derecede kapaksız 1o dk da pişti.
12. 5 dk da fırın içerisinden çıkartmadım.
13. Ben labne yaptığım peynir altı suyunu ayırdım ekmeklerde pidelerde kek de bir çok yerde kullanıyorum daha pofuduk bir hamur oluyor hem daha da besleyici.
14. Soğumasını bekleyip keserseniz daha net gözenekleri görürsünüz.
15. Biz sıcak sevdiğimiz için dayanamadık. Ön mayanın hazırlanmasıyla beraber toplam da pişmesi 22 saati buldu. Denemek isteyenlere afiyet olsun.