Salatalık ve Biber Turşusu

Salatalık ve Biber Turşusu Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kilo turşuluk salatalık
• Yarım kilo acı sivri biber
• 4 baş sarımsak
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet tarla domatesi
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• Kaya tuzu
• Karabiber

Salatalık ve Biber Turşusu Tarifi'nin Yapılışı

Ben bu kez pazara gidemediğim için bu turşuyu markette bulabildiğim silor salatalık ve kıl biberle yaptım. Ancak siz dilediğiniz başka turşuluk malzemeleri de kullanabilirsiniz. Önce yeteri kadar suyu kaynatıp soğumaya bırakın. Bu arada salatalık ve biberleri yıkayın ve sularının süzülmesi için bir süzgece alın.

Ben bol acılı ve sarımsaklı sevdiğim için 5 lt’ lik kavanoza 4 baş sarımsak kullandım. Bulabilirseniz oldukça keskin olan Taşköprü sarımsağını tercih edin. Başları ayırdıktan sonra keskin bir şef bıçağıyla alttaki sert kısımları kesip, bıçağınızı yan yatırıp sarımsak dişlerini ezmeden üstlerine vurun, böylece kabukları kolayca ayrılacaktır. Soyduğunuz sarımsakların yarısını kavanoza alın.

Biberlerin gövdesinde iğne yada sivri uçlu bir bıçakla bir kaç delik açın ki, damarlarındaki acılık turşunun suyuna geçsin. Sarımsakların üzerine biberlerin yarısını döşeyin.

Sonra kavanozu hafif yatırıp salatalıkları kavanozda dik duracak şekilde döşeyin.

Üstlerine kalan sarımsakları, saplarının kalın kısımlarını ayırdığınız dere otu ve maydanozları serpiştirin. Kalan biber ve salatalıklarla kavanozu doldurun.

Kavanoza bir çimdik çekme karabiber ekleyin. Olgun bir tarla domatesinin kabuklarını soyup yarısını daire biçiminde dilimleyip kavanozun üst kısmına kapatın. Diğer yarısını rendeleyip turşu suyunu hazırlayacağınız kaba çekirdeklerini bir süzgeçten geçirerek alın. Domatesin asitli suyu limon tuzu vb. Başka bir koruyucu kullanmanıza gerek kalmaksızın turşunuzu koruyacak ve suyunun her zaman berrak olmasını sağlayacaktır.

Kaba kaynatıp soğuttuğunuz suyun bir kısmını ekleyip, kaya tuzu ekleyip tuz iyice eriyinceye değin karıştırın. Tadına baktığınızda tuzun tadı belirgin olmalıdır. Değilse tuz, çok tuzluysa su ekleyip ayarlayın. Kaliteli fıçı sirkesini, sirke tadı belirgin olacak şekilde karışıma ekleyin ve karıştırın. Karışımı malzemeleri kapatacak seviyeye kadar kavanoza ekleyin ve ağzını sıkıca kapatıp kavanozu doğrudan güneş almayacak bir yere yerleştirin. Ortam sıcaklığına göre 1-2 haftada turşunuz hazır olacaktır.

Afiyet olsun.