Siirt İçli Köftesi (Kitel)

Siirt İçli Köftesi (Kitel) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru İçin

• 1 kilo kitellik bulgur diğer adıyla sümündür. (Siirt yöresine ait bir bulgurdur. Fatih kadınlar pazarında bulabilirsiniz)
• Soğuk su
• 1 yemek kaşığı tuz

İç Malzemesi

• 1 kilo yağsız dana kıyma
• 7 adet orta boy soğan
• 1 margarin
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz, pulbiber, karabiber (İsteğinize bağlı biraz baharatlı olması daha lezzet katacaktır)
• Yarım demet maydanoz (İnce kıyılmış)

Yapımı İçin

• Çiçek yağı
• Un

Pişirmek İçin

• Kaynar su
• Tuz

Siirt İçli Köftesi (Kitel) Tarifi'nin Yapılışı

1. Dış harcı için bir kaba 1 kilo bulgurumuzu ve tuzumu koyuyoruz.
2. Ķısır bulguru ıslatır gibi 1 saat önceden soğuk su ile bulguru ıslatıyoruz.
3. Çok cıvık bir sulama olmasın.
4. Bütün bulgur tanelerinin ıslanması yeterli. 1 saat dinlendikten sonra yine soğuk su yardımı ile elimizle yoğuruyoruz.
5. Eğer hamurun çok yumuşak olduğunu düşünürseniz içine un katıp tekrar yoğurabilirsiniz.
6. Hamurun içini doldurduğunuzda patlamayacak kıvamda olmalı. Ne çok sert ne çok yumuşak.
7. Hamuru yoğurmadan önce iç harcı hazırlayın çünkü bir süre donmasını beklemeniz gerek.
8. İç harcı için 7 adet soğanı ufak boyutlarda doğrayın (doğramak zor gelirse robotta çok ufalamadan çekebilirsiniz ama suyunu biraz sıkıp tavaya alın. ) ve bir kaşık margarin ile bir tavada üzerine 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyip iyice kavurun.
9. Soğanları bir tabağa alıp kıymayı tavaya koyun ve geri kalan margarini üzerine ekleyin üzerinde hiç şu kalmayacak şekilde kavurun iyice margarin ile kavrulduktan sonra soğanları üzerine ekleyin.
10. 5 dakika daha kavurup maydanozları, tuzu, pubiberi, karabiberi ekleyip ocaktan alın.
11. Sıcağı çıkınca buzluğa atın biraz dondurun. İç harç donmaz ise hamurun içini dolduramazsanız patlar.
12. Doldurma işlemi için hamurdan yuvarlak parçalar alın ve elinizi yağlayıp içini açın. Açtıktan sonra içine sığacağı kadar iç harcı koyun ve kapatın.
13. Bu şekilde una bulayın ve avucunuza alın. iki avucunuz ile döndürerek uzay gemisi şekli verin.
14. Pişirmek için bir tencerede suyu kaynatın ve 1 yemek kaşığı tuz atın sonra yaptığınız kitelleri kaynayan suya atın ama ilk anda karıştırmayın yoksa patlar.
15. Bir iki kaynamadan sonra kenardan yavaşça kitellere değmeden karıştırıp bırakın.
16. Kiteller şu üzerine çıkınca 5 dakika daha bekleyip alabilirsiniz. Şu kaynarken hiç altını kısmayın fokur fokur kaynaması gerek.

Not: Kitelleri koyacağınız tabağı yağlayın ya da unlayın yapışmasın. Yaptığınız gibi pişirip yemeyecekseniz üzerini sitreçleyip buzdolabında 1 gün bekletebilirsiniz. Daha uzun süre için buzluğa atabilirsiniz. Buzluktan çıkarınca direkt beklemeden kaynar suya atın eritmenize gerek yok.