Sivas Katmeri (Çıtır Çıtır Lezzet)

Sivas Katmeri (Çıtır Çıtır Lezzet) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 su bardağı süt (250ml bardak ölçüsü)
• 2 su bardağı su
• 1, 5 tatlı kaşığı tuz
• 6-7 su bardağı un(6 su bardağı 1 kg un yapıyor)

Arası için;

• 200 gr tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Üzeri için;

• 1 yumurta sarısı
• 1-2 yemek kaşığı süt veya yoğurt

Sivas Katmeri (Çıtır Çıtır Lezzet) Tarifi'nin Yapılışı

1. Karıştırma kabına süt, su, tuz koyun. Azar azar un ilave edin(unu eleyerek atin) kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir.
2. Üzeri kapatılarak 10 – 15 dk dinlendirilir.
3. Küçük bir tavada tereyağ ve sıvı yağ eritilir.
4. Hamura un serpilerek 6 eşit bezeye ayrılır.
5. İlk beze unlu tezgah üzerine ince açılır. (oklava ile veya merdane)
6. Üzeri yağlanarak yağılı kağıt üzerine alınır. Kalan bezelere de aynı işlem uygulanır.
7. Üst üste gelecek şekilde yerleştirilir 3 bezede açılıp yağlanır 3 beze üst üste gelir.
8. Sonra üst üste gelecek şekilde kare olarak katlanır ve ters çevirerek kağıt üzerinde bekletilir.
9. Diğer 3 bezede aynı şekilde açılır, yağlanır, katlanır.
10. En az yarım saat bekletilir üzeri kapalı şekilde.
11. Beklettiğimiz hamurları tepsiye alıp kağıt ile birlikte elimizle bastırarak açalım diğer katmerlere de aynı işlemi yapalım.
12. Üzerlerine bıçak ile kesikler atalım.
13. Üzerine süt ve yumurta sarısını karıştırıp sürelim.
14. Önceden ısıtılmış 190 ° fırına verelim.
15. Üzeri kızarana kadar pişirilir.

Not: maya kullanmadım daha yumuşak isterseniz tarife ek olarak atabilirsiniz. Çıtır çıtır seviyorsanız mayasız yapın.
Püf noktası; bezeleri yağlayınca ters çevirip en az yarım saat 1 saat üzerleri kapalı şekilde bekletin sonra elinizle açın pişirin.