Soslu Kuru Patlıcan Dolması

Soslu Kuru Patlıcan Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 bağ patlıcan kurusu
• 2 su bardağı pirinç
• 5 orta boy soğan
• 2 kaşık domates salçası
• 2 kaşık acı biber salçası
• Yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber, pul biber, nane
• Yeteri kadar sıvı yağ ve zeytinyağ
• 5-6 adet limon tuzu

Sosu için:

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 1 dolu tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı pulbiber, biraz tuz
• 1 çay bardağı su

Soslu Kuru Patlıcan Dolması Tarifi'nin Yapılışı

Patlıcan kuru veya taze hiç fark etmiyor o kadar seviyorum ki :) kuru patlıcan dolmasını maraşlı bir arkadaşımdan öğrendiğim gibi yapıyorum size de tavsiye ederim.

Önce kuru patlıcanları soğuk sudan geçirip yıkayalım daha sonra tuzlu kaynar suda patlıcanlar biraz yumuşayana kadar haşlayalım. Bu arada pirinçi de tuzlu sıcak su ile yarım. Saat kadar ıslayalım.

Soğanları ve maydanozu ayıklayıp ince ince doğrayalım yada rondo yardımı ile parçalayalım. ısladığımız pirinçleri yıkayıp derin bir kaba alalım parçalanmış soğan ve maydanozları, salçaları, tuz ve baharatlarını, bir tatlı kaş. Sıcak suda erittiğimiz limon tuzunuda ekleyip iyice karıştıralım. Dolmanın içi hazır artık patlıcanları doldurabiliriz.

Patlıcanın büyüklüğüne göre iç malzemesi ile dolduralım burada dikkat etmemiz gereken en az bir parmak kalınlığında boşluk kalması. Doldurduktan sonra boş kalan kısım bastırılır ve kapatılır tencereye yan olarak dizilir. Her dolmanın dolu kısmı bir öncekinin boş kısmına oturacak şekilde dizilmeye devam edilir. Bu şekilde pişince içi dışarı çıkmamış olacak.

Bütün patlıcanlar dolunca tencereye 5-6 adet limon tuzu serpilir. Ve üzerini çok az geçecek kadar sıcak su dökülür. Uygun bir tabakla yada baskı olacak birşeyle dolmaların üzeri kapatılır. Kaynayana kadar yüksek ateşte kaynayınca kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Bu arada sos için gerekli malzemeler küçük bir tavada hazırlanır sıvı yağ salça ve sarımsak önce biraz kavrulur sonra diğer malzemeler eklenip kaynatılır. (sarımsakları rendelemeyi unutmayalım) Ocakta pişen dolmalar 20 dk. Piştikten sonra hazırlana sos üzerine gezdirilir ve bu şekilde 5 dk. Daha kaynatılıp altı kapatılır. İster sıcak olarak ister soğuk olarak servis yapılır. Ayrıca yanında yoğurt yada cacık çok güzel oluyor. Afiyet olsun :)

Not: pişme süresi dolmanın kıvamını nasıl sevdiğinize bağlı olarak artabilir veya azalabilir. Benim verdiğim süre ile ne çok diri ne çok yumuşak bir kıvamda oluyor.