Sucukhamra (Mumbar) Dolması

Sucukhamra (Mumbar) Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• Temizlenmiş koyun mumbarı(kiliste biz sucukhamra deriz)

İç malzemesi;

• 1 kilo yağlı koyun kıyması
• 1 kilo pirinç
• Tuz karabiber
• Kuru soğan
• Doldurmak için kabak oyacağı(kiliste biz makfara deriz)
• 1 kase yoğurt
• Kızartmak için yağ

Sucukhamra (Mumbar) Dolması Tarifi'nin Yapılışı

Hazırlanışı, önceden birçok işlemden geçerek temizleyip hazırladığımız koyun mumbarını alıyoruz, biz kiliste sıkça yaparız ve adına sucukhamra deriz bazı yöelerde mumbar mimber diyerek anılıyor ve bulgurla dolduruluyor ,ben size Kilis usulü yapılan mumbar dolmasının tarifini vereceğim, evet temizlenmiş mumbarımızı alıyoruz, bir kenara bırakalım pirinçimizi yıkayalım kuru soğanımızı küçük küçük doğrayıp üzerine bırakalım tuz ve karabiber ekleyip yağlı kıymmaızı ekleyelim kıyma yağlı olduğundan tekrar yağ bırakmaya gerek yok eğer kıymanız az yağlıysa biraz bırakabilirsiniz, salça pul biber katılmaz beyaz olacak, şimdi mumbarlarımızı alalım hepsini tek tek içini dışına çevirelim, yani yağlı ve tırtıllı bölgeler dışarda kalacak şekilde daha sonra kabak oyacağımızı yani biz kiliste makfara deriz makfaramızı mumbarımızın açık olan kısmına yani ucuna takarak üzerine hazırladığımız dolma içinden bırakıp parmağımızla ileri doğru iterek dolduruyoruz, dolan sucukhamraları kebap şişiyle birkaç yerinden deliyoruz ki içine su girip pişsin diye bu işlemi mumbarlar bitene kadar yapıp bir tencereye alalım üzerine su ve tuz bırakıp pişmeye bırakalım, pişince suyunu süzüp kalan suyunu dökelim, bir işe yaramaz değerlendirilmez, pişen sucukları çukur bir kaba alıp sonra bir kase yoğurdu üzerine boşaltıp harmanlayalım çünkü yoğurtla kızartılır ama tek haşlama yapıp kızartmadan da bu şekliyle yenir ama kızarınca ayrı bir lezzetli oluyor kurban bayramı yaklaşıyor, kiliste genelde koyun kesilir ve biz koyunun hiç bir şeyini atmayız hemen hemen her şeyini pişiririz ,buna ayakları da dahil kilisimizin geleneğidir, bayramda kelle ve sucuk hamra yapmak evet geniş bir tavaya yağımızı bırakalım yoğurtlu sucuk hamraları atıp kızartalım, yalnız çok sıçrar üzerine bir kapak kapatmalı unutmayalım, afiyet olsun çok zahmetli ve ayrıca o kadar da lezzetli bir yemeğimizdir.