Sultan Kebabı

Sultan Kebabı Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 adet yufka

Yufkaları ıslatmak için;

• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 kase sıcak su

İç harcı için;

• Yarım kilo kuşbaşı dana eti
• 2 adet patlıcan
• 1 adet iri kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı bezelye
• Tuz
• Kekik

Beşamel sos için:

• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

Üzeri için;

• Rendelenmiş kaşar

Sultan Kebabı Tarifi'nin Yapılışı

1. Patlıcanlarımızı alacalı soyup, küp küp doğruyoruz.
2. 2 su bardağı soğuk suyun içine 1 çorba kaşığı tuz eklediğimiz tuzlu suyun içine koyup, acısı gitsin diye en az yarım saat bekletiyoruz.
3. Etimizi kızgın tavaya koyup mühürlüyoruz, her tarafı mühürlensin diye karıştırıyoruz.
4. Suyunu bırakan etin altını kısıyoruz.
5. Suyunu çeken etlerin üzerine tereyağını, doğradığımız soğanları ekleyip kavuruyoruz.
6. 3-4 dakika kavurduktan sonra bezelyeleri de ekleyip 2 su bardağı kaynar suyu ilave ediyoruz, baharatları ve tuzu ilave edip, tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte 1 saat pişiriyoruz.
7. Bu arada kızgın yağda süzdüğümüz patlıcanlarımızı kızartıyoruz.
8. Pişen harcımızın içine patlıcanlarımızı da ekleyip harmanlıyoruz.
9. Harcı biraz soğumaya bırakıyoruz.
10. Başamel sos için terağını eritip unu rengi pembeleşene kadar kavuruyoruz, üzerine sütü ilave ediyoruz, kaynayıp koyulaşmışınca altını kapatalım.
11. Yufkamızı dörde bölelim, bir kaseye yufkamızı serelim, yanda kalan fazla parçalardan ortasına bir kat daha serelim ki iç harç sebebiyle yırtılmasın.
12. Yufkanın ortasına iç harcımızı koyuyoruz, bohça gibi katlayıp katlanan kısmı altta olacak şekilde tepsimize yerleştiriyoruz.
13. Salçalı suyu hazırlayıp, bir fırça yardımıyla yufkamızın her yerine sürüyoruz.
14. Yufkanın üzerine başamel sostan ilave edip önceden ısıtılmış 220 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
15. Üzeri kızardıktan sonra kaşar rendesini üzerine gezdirip, eriyince fırından alıyoruz.

Afiyet olsun 😋.