Sumaklı-Acılı-Etli Taze Diyarbakır Dolması

Sumaklı-Acılı-Etli Taze Diyarbakır Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gram kırmızı et
• 250 gram kuyruk yağı
• 2 su bardağı pirinç
• 1 büyük baş kuru soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı biber salçası ( )
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 3 yemek kaşığı isot
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 demet maydanoz
• 1 çay bardağı tane sumak
• Tuz
• 3 adet ince uzun patlıcan ( 9 adet dolmaya denk)
• 3 adet kabak
• 5 adet dolmalık biber
• 5 adet kapya
• Kalan iç için bir tutam asma yaprağı veya domates de kullanabilirsiniz

Üzeri için ;

• 1 litre sıcak su (sumağı demleyin)
• 1 çay kaşığı tuz ekleyin

Sumaklı-Acılı-Etli Taze Diyarbakır Dolması Tarifi'nin Yapılışı

1. Patlıcan ve kabakları oyun. Biberleri çekirdeklerinden temizleyin.
2. Eti ve kuyruk yapını kuşbaşından daha küçük şekilde doğrayın.
3. Soğan maydanoz doğrayın.
4. Pirinci soğuk suda yıkayın.
5. Tüm malzemeleri karıştırın ve tuz durumunu kontrol edin.
6. Dolmaları doldurun ( sıkış sıkış olmaması kazım, gevşek doldurun, pirinç çiğ olduğundan şişecek).
7. Tencerenin altına kemikli et ya da maydanoz saplarından dizin.
8. Eğer asma yaprakları salamura ise tencerenin en altına koyun.
9. Yapraklar taze ise öncelikler dolmaları yerleştirin.
10. Yaprakları dolmaların arasına sıkıştırın.
11. Tencerenin en üstüne 1 çay kaşığı tuz serpin ( tuz oranını kendiniz belirleyebilirsiniz) demlenen sumak suyunu tencereye gezdirin.
12. Üzerine geniş ve ağır bir tabak yerleştirin.
13. 10 dk yüksek ateşte, 30 dk orta ateşte pişirin.
14. Piştikten sonra biraz dinlendikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.