Tahinli Haşhaşlı Katmer

Tahinli Haşhaşlı Katmer Tarifi'nin Malzemeleri

• ( 15-16 adet katmer için)
• 1 kilo un( ölçtüm klasik su bardağı ile 8 bardak un yapıyor)
• 1 su bardağı ılık süt
• 3 su bardağı ılık su
• 1 paket yaş mayanın yarısı 2/4 yani
• 1 yemek kaşığı dolusu tuz
• 1, 5 tatlı kaşığı şeker

İç malzemesi:

• 1, 5 su bardağı haşhaş( çekilmiş)
• Yarım su bardağından biraz eksik sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı dolusu tahin
• 1 silme çay kaşığı tuz

Üzeri için;

• Tereyağı yada margarin

Tahinli Haşhaşlı Katmer Tarifi'nin Yapılışı

Ramazan yaklaştı, malum hazırlıklar da başladı. Böyle önceden pişirip daha sonra hazırda yenmesi için buzluğa difrizne konan hamur işleri hemen hemen herbirimizin tercihidir. ısıtınca yeni pişirmiş gibi olması da cabası. Pratiklik açısından bizim için özellikle Ramazan’da Katmer bunların başında gelir. Sade yağlı, tahinli, haşhaşlı yapılabildiği gibi tahin ve haşhaş karışımı ile de gayet güzel oluyor, zirâ ikisi bir birine çok yakışıyor kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum.

Yoğurma kabına şeker, su, süt ve mayayı alıp karıştırarak eritin. Sonra bu karışıma Unu ve tuzu ekleyip hamuru özleşmesi için 10 dk yoğurun ılık bir ortamda bir saat kadar mayalanması için hava almayacak şekilde bekletin. ( benim hamurum bu ölçünün yarısı kadardı o yüzden yoğurduğum hamuru direk üç adet beze yapıp öyle mayalanması için beklettim fotolarda görünce anlarsınız) Mayalanan hamurdan portakaldan biraz daha büyük bezeler alıp bol un serpili tezgaha dizin ve açma işlemine ilk yaptığınız bezeden başlayın sıra ile devam edin. Her birini ayrı ayrı bol unlu tezgahta aça bildiğiniz kadar ince açın. Ve içerisine tahinli haşhaşlı karışımdan her yerine gelecek şekilde sürün, daha sonra rulo şeklinde sararak eşit paralara kesin her bir bezenin açık iki ucunu elinizle büzdürerek kapatın. üstüne bastırın Unlanmış bir tepsiye sıralayın. Bütün bezeleri bu şekilde bitirdikten sonra hafif unlu tezgahta oklava yada Merdane yardımı ile açıp iyi ısıtılmış teflon tavada arkalı önlü pişirin. Pişen katmerlere margarin, tereyağı ne kullanıyorsanız artık üzerine sürüp sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

Katmeri genelde klasik Gül böreği şeklinde yaparlar, ama Bu yukarıda anlattığım birinci şekil benim kolayıma gelen pratik olan bi katlama şekli özellikle mutfakta yeni olanlar için gayet pratik emin olun:) fotolarda size üç farklı katlama şekli göstermeye çalıştım ki, bu şekiller katmerin adı üzerinde (KAT mer:) katlarını etkileyen şekiller dilediğiniz gibi katlaya bilirsiniz, biz bol katlı tel tel sevdiğimiz için daha çok, açılan hamurun ortadan yırtarak rulo yapıp eşit uzunluklarda kesip, iki ucu sağ ve sola kıvırıp kendi etrafında gül gibi doladığımız şekli kullanıyoruz. Tercih sizin hangisi kolayınıza geliyorsa artık
Afiyet ve bereketli olsun.