Tam Kıvamında Cheesecake (8 Versiyon)

Tam Kıvamında Cheesecake (8 Versiyon) Tarifi'nin Malzemeleri

(26 cm’lik kelepçeli kalıp için, küçük yuvarlak borcama da olur. Borcama yapacaksanız altına yağlı kağıt sermeyin. )

Taban için:

• 1,5 paket yulaflı yada burçak bisküvi
• 1 çorba kaşığı tereyağı

Dolgu malzemesi:

• 300 gram labne peyniri (Kerem)
• 250 gram eritme peyniri (Aknaz)
• 3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı toz şeker (Bir su bardağınin dortte ucu)
• 100 ml sıvı krema
• 3 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 vanilya

(Malzemeler oda sıcaklığında olursa daha iyi olur. )
8 seçenekten birini sos olarak kullanabilirsiniz.

Frambuazlı Sos:

• 3/4 (bir yarım+bir çeyrek) çay bardağı toz şeker (Bir çay bardağının dörtte üçü)
• Yarım kutu dondurulmuş frambuaz (225 gram)
• Yarım çay bardağı su
• 1 silme çorba kaşığı nişasta

Çiğ Frambuazlı Sos:

• 225 gram yarı çözülmüş frambuaz
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Portakallı Sos:

• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı portakal suyu
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• Portakal kabuğu rendesi
• (Dolgu malzemesine portakal kabuğu rendesi de eklenebilir. )

Limonlu Sos:

• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı su
• 1 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• Limon kabuğu rendesi
• (Dolgu malzemesine limon kabuğu rendesi ve 1 çorba kaşığı limon suyu eklenebilir. )

Kızılcıklı Sos:

• 2 su bardağı taze kızılcık
• Yarım çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı su

Vişneli Sos:

• 1,5 su bardağı çekirdeksiz taze vişne
• 3/4 (bir yarım+bir çeyrek) çay bardağı su
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 silme çorba kaşığı nişasta

Karadutlu Sos:

• 1,5 su bardağı taze eksi karadut
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 3/4 (bir yarım+bir çeyrek) çay bardağı su
• 1 silme çorba kaşığı nişasta

Karamelli Sos:

• 100 ml sıvı krema
• Yarim su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çimdik tuz

Tam Kıvamında Cheesecake (8 Versiyon) Tarifi'nin Yapılışı

Pek çok cheesecake tarifi denedim. En mükemmel dolgu kreması tarifinin bu olduğunu düşünüyorum. Mutlaka deneyin. Hiç cheesecake yapmamış arkadaşlarım bile bu tarifi deneyip başarılı oldular. Deneyip yakıştırdığım 8 sosu da buraya ekliyorum.

1. Eritme peyniri hafif tuzlu olup silindir şekilli kutularda satılanlardan olacak. Bu peynir çok iyi kıvam ve tat veriyor. Bu peyniri mutlaka deneyin.
2. Soslardan mevsime göre istediğiniz birini seçebilirsiniz.
3. Yulaflı bisküvileri mutfak robotunda un haline getirin. Tereyağını eritin.
4. Bisküvilerin üzerine dökerek iyice karıştırın.
5. Kelepçeli kek kalıbının tabanına yağlı kağıt serin.
6. Hazırladığınız bisküvi tabanını kek kalıbına dökerek her tarafına yayın.
7. Elinizle zeminini iyice bastırın. Daha sonra dondurucuya kaldırıp bekletin.
8. Diğer yandan derin bir kabın içine labne (Labnenin sarı suyu kutuda birikmişse onu süzün. ) ve eritme peynirini alın.
9. Üzerine toz şekeri döküp mikser ile şeker eriyince kadar iyice çırpın.
10. Üzerine yarım kutu kremayı ekleyip çırpmaya devam edin.
11. Ardından teker teker yumurtaları ekleyin. Bu aşamada çok çırpmayın.
12. Son olarak unu ve vanilyayı ekleyin. Dondurucudan çıkardığınız kek kalıbının içine yavaşça dökün.
13. Tezgaha vurarak havasını alın.
14. Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında hiç açmadan yaklaşık 45-50 dakika pişirin. (Pişirmeden önce fırının bir alt rafına içi su dolu bir tepsi koyun. Pişerken çıkan buhar sayesinde çatlama engellenecek. )
15. Üstü fazla yanmadan hafifçe kızarmış olacak. Piştikten sonra fırının içinde kapağını açmadan en az yarım saat bekletin. Hafifçe içe çökecek böylece.
16. Daha sonra oda sıcaklığında soğutun. Cheesecakeimiz en az bir gece buzdolabında beklemelidir. Sosunu ikram günü de hazırlayıp dökebilirsiniz.
17. Frambuaz sosu için sos tenceresine frambuazları alın.
18. Üzerine toz şekeri ekleyin.
19. Üzerine suyu ekleyip biraz bekleyin. Ocakta ezerek pişirin. Nişastayı çok az suda eritin. Kaynayan sosa ekleyip hızlıca karıştırın.
20. Koyulaşınca altını kapatın. Ilıyınca fırından çıkartıp iyice soğutup dinlendirdiğiniz cheesecakeinizin üzerine dökün.
21. Sos da soğuyunca üzerini streç filmle örtüp bir gece dolapta bekletin.
22. Çiğ frambuazlı sos için yarım kutu (225 gram) frambuazı (yarı çözülmüş) iki yemek kaşığı kadar pudra şekeri ile mutfak robotunda püre haline getirin. Tadına bakıp şekeri kontrol edin.
23. Cheesecakein üzerine yayın. Çiğ olduğu için bu sosu ikram günü hazırlamanızı tavsiye ederim. Çok güzel bir sos oluyor.
24. Portakallı sos için ise tüm malzemeler karıştırılıp pişiriliyor.
25. Limonlu sos için tüm malzemeler karıştırılıp pişiriliyor.
26. Kızılcıklı sos için tüm malzemeler kızılcık yumuşayana kadar pişirilip tel süzgeçten geçiriliyor. Püresi çıkarılıyor yani.
27. Vişneli sos için vişneler robotta püre haline getirilir. Şeker ve su eklenerek kaynatılır. Nişasta çok az soğuk suda eritilerek kaynayan karışıma eklenir ve karıştırılır. Koyulaşınca altı kapatılır.
28. Karadutlu sos ise ayni vişneli sos gibi hazırlanır.
29. Karamelli sos için sıvı krema bir cezvede kaynatılır. Sıcak olması lazım. Küçük ve derin bir tencere ocakta ısıtılır. Kısık ateşte toz şeker azar azar eklenerek spatula ile karıştırılıp karamelize olması sağlanır. Yakmamaya dikkat edelim.
30. İçine kaynar halde bulunan krema eklenir ve karıştırılır.
31. Şeker topaklanırsa kısık ateşte karıştırarak şeker eriyene kadar pişirilmeye devam edilir.
32. Bir çimdik tuz ve tereyağı eklenir. Altı kapatılır. Ilımaya bırakılır. Ilıyınca soğumuş olan cheesecakenin üzerine dökülür. Buzdolabında bir gece dinlendirilir.

Not: Ben Bimden 500 gramlık Aknaz marka eritme peyniri alıyorum. Yarısını kullanıyorum. Sıvı kremanın da yarısı kullanılıyor. Kalan peyniri ve kremayi dondurucuya koyup bir sonraki seferde kullanıyorum.
Benim favori sosumu sorarsanız ilk 3 çiğ frambuazlı sos, pişmiş frambuazlı sos ve kızılcıklı sos olarak sıralayabilirim. Annemin evinde kelepçeli kalıp olmadığından borcama yaptım. Borcamı yağlamadan bisküviyi koyuyoruz. Keserken kenarları bıçakla borcamdan ayırmayı unutmayın. Fotografta kızılcıklı soslu versiyon görülmektedir. Ben fırının en alt katına su dolu bir tepsi alttan ikinci rafa telin üzerine cheesecakeyi koyuyorum. Afiyet olsun.