Taş Fırında Lahmacun

Taş Fırında Lahmacun Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gram orta yağlı kuzu kıyma (bir kere çekilmiş)
• 6-7 adet kuru soğan
• 5 adet domates
• 4 adet çarliston biberi (kırmızı biber de ekleyebilirsiniz)
• 1 bağ maydanoz
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 6-7 diş sarımsak
• 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
• 2 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• Pul biber
• Az kekik
• İsteğe bağlı isot

Servis Önerisi :

• Maydanoz
• Limon
• Ayran
• Soğan salatası

Taş Fırında Lahmacun Tarifi'nin Yapılışı

1. Maydanozlar yıkanır, ince ince kıyılır. Soğanlar ince ince yemeklik doğranır. Domatesler yıkanıp kabukları soyulmadan küp küp doğranır. Benim mutfak robotum malzememi sulandırmadığı için, hepsini robotta çektim.
2. Soğanlar delikli süzgece alınıp, üzerine 2 yemek kaşığı tuz koyup 20 dk boyunca bekletilir.
3. Bol soğuk sudan geçirip iyice ovalayalım, ne kadar ovalarsak o kadar güzel bir iç harcımız olur ve çiğ kalmayıp midenize zarar vermez.
4. Ovalama işlemi bitince, elimizle suyunu iyice sıkalım.
5. Kıyma, soğan, salça ve bütün baharatımızı bir kaba alıp, güzelce karıştıralım.
6. En son maydanoz, domates, yeşil biber ve sarımsakları ekleyip, elimizle harcı iyice yoğuralım. Soğanın kartlığı gitmişse, iç harcımız olmuş demektir.
7. Şimdi önemli olan bir lahmacun ustası veya lahmacun-pide yapan bir fırın bulmak. Benim oturduğum yerde kasap ve fırın yan yanadır, kıymayı alırım iç harcını hazırlayıp, direk fırına gönderirim. Hamuru onlar yoğuruyor, bana da sadece yemeği bekleyip, ayran yapmak kalıyor :-)

Notlar:

1. İsterseniz bu malzemeyi evinizdeki fırını kullanarak, evde lahmacun yapabilirsiniz. Eğer yapacak olursanız, 1 fincan kadar suyu kıymalı içinize ilave edin. Hamurun sert kalmasını önler, yumuşak ve daha güzel lahmacunlarınız olur.
2. Eğer kıymanız çok yağlı ise, sıvı yağı azaltın. Ancak etin yağlı olması, lahmacunun lezzetini artırır. Yağsız lahmacunlar, çok sert olur. Ben Mardinliyim, Güneydoğu mutfağında taş fırın yemeklerine mutlaka kuyruk yağı konulur.

Afiyet, şifa olsun.