Taş Gibi Yoğurt Mayalama (Özellikle Yeni Gelinler)

Taş Gibi Yoğurt Mayalama (Özellikle Yeni Gelinler) Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 kilo çiğ süt
• 2 kaşık yoğurt

Taş Gibi Yoğurt Mayalama (Özellikle Yeni Gelinler) Tarifi'nin Yapılışı

1. Sütün çiğ olması önemli bence çünkü pastörize sütlerden maalesef ben güzel bi sonuç elde edemedim 🤷‍♀️.
2. Çiğ sütümüzü bi tencereye alıp güzelce kaynatıyoruz ama tencerenin çok ucuna kadar dolmasın kaynarken köpürüyor taşabilir.
3. İçerisine demir bi kepçe bırakın taşmasını önlemede yardımcı olur.
4. Başından çok ayrılmadan ara ara karıştırıyoruz.
5. Kaynamaya başlayınca altını kısıp 15 dk daha kaynatıyoruz ama bu arada da kaymak oluştukça sütü karıştırıyoruz ki kaymağı içine karışsın ve yoğurdumuz daha katı olsun. ( bunu çok yaşlı bi teyzeden öğrenmiştim bence işe yarıyor).
6. Ardından sütün altını kapatıp bi 15-20 dk soğumasını bekliyoruz ben bu arada da karıştırıyorum ve maya yapacağımız yoğurdu buz dolabından çıkartıyoruz oda sıcaklığına gelmesi için.
7. Süt 45-50 derece arası diyorlar ama benim derecem yok, benim gibi dereceniz yoksa süt biraz soğuyup yine de parmağınızı içine sokunca yakıyorsa alıp yoğurt yapacağınız kaplara dökün.
8. Dökme işleminde süt daha da soğutacak ayrıca döktüğünüz kap soğuk olduğundan o şekilde de soğuyacak. O yüzden çok soğumasını beklemeyin yoğurdunuz tutmaz.
9. Bu arada fırınımı da 5 dk 50 derece de çalıştırıyorum.
10. Maya olarak ayırdığım yoğurttan 3 kilo için 2 kaşık kullanıyorum ben. Siz daha ekşi seviyorsanız daha çok. Yada daha tatlımsı seviyorsanız daha az kullanabilirsiniz.
11. Maya olan yoğurdu sütten bi kepçe alarak çırpıyorum ve son kez kaplarımdaki sütü kontrol ediyorum. Serçe parmağı soktuğumda 3-4 e kadar dayanıp yanacak şekilde olacak. Soğuduysa döküp biraz daha ısıtın mutlaka.
12. İstediğim soğuklukta olan süte mayamı paylaştırıyorum ve döküp çok az karıştırıp kaplarımı ağzı açık biçimde fırına koyuyorum. Fırınınızı kapatmış olmayı unutmayın.
13. 6 saat sonra yoğurdunuz güzelce mayalanmış olduğunu göreceksiniz.
14. Fırının içinde ki yoğurdunuzu biraz hareket ettirdiğinizde tutup tutmadığını anlarsınız hafif cıvık olması normal korkmayın kapaklarını kapatıp buz dolabına koyun 24 saat sonra taş gibi yoğurdunuz olacaktır. 😍.
15. Olaki yoğurdunuz tutmadı ve 6 saat sonra hala süt gibi sallanıyor. Hiç korkmayın buna da çözüm var.
16. Fırınınızı 75 derecede alt üst fansız olarak 1 saat çalıştırın. İçinde yoğurtlarla beraber. Tabi yoğurt kaplarınız ısıya dayanıklıysa.
17. 1 saat sonra fırının kapağını açıp 15 dk bekleyin.
18. Kapakları açık biçimde yoğurtlarınızı buz dolabına kaldırın.
19. 2 saat sonra kapaklarını kapatıp yine bir gece bekletin ve yine yoğurtlarınız hazır.
20. Ama tabi normal mayalama kadar lezzetli olmuyor hafif tatlımsı bir tadı oluyor onu da söylemek lazım.
21. Ama yoğurtlarınızı kurtarmışta oluyorsunuz.

🌸afiyet olsun 🌸.