Tas Kebabı
Tas Kebabı Tarifi'nin Malzemeleri
- 1 kilo dana kuş başı
- 1 kilo arpacık soğan
- 1 büyük kase sarımsak
- 2 su bardağı pirinç
- Tuz
- Tane karabiber
- Defne yaprağı
- Tereyağı
Tas Kebabı Tarifi'nin Yapılışı
Soğan ve sarımsaklar temizlenir. Kuşbaşı et yüksek ateşte kızgın tavada 1-2 dk karıştırılarak mühürlenir. Uygun ve mümkünse bakır bir tasa önce sarımsak sonra soğan en son et katman halinde eklenir. Arada tuz ve tane karabiber serpilir, defne yaprakları da araya sıkıştırılır. Genişçe bir tencereye tas ters çevrilerek yerleştirilir. Tasın üzerine çok ağır bir taş ya da pirinç havan gibi ağırlık koyulur. (Bu ağırlık koyulmazsa tas kalkar ve pişme usulüne uygun olmaz herşey birbirine girer suyun içinde pişer lezzeti değişir. Tas malzemenin buharda pişmesini sağlar lezzeti mükemmel olur. )Üstüne 2 lt kadar kaynar su eklenir, üstü kapatılarak etler pişene kadar 1, 5-2 saat kadar pişirilir. Gerekirse su ilave edilebilir. Etler pişince ve suyunu iyice çekince tas ve tencerenin kenarı havlu kağıtla temizlenir, 2 bardak pirinç tasın kenarına yayılır. 3 su bardağı daha kaynar su eklenir, üzerine 2 yemek kaşığı tereyağı eklenir, pirinçler pişene kadar 10-15 dk daha pişirilir. Pilav demini aldıktan sonra tencerenin üstünü kapatacak büyüklükte bir tepsi kapatılır ve tencere ters çevrilir. Tas kaldırılır ve içi tepsinin ortasına boşaltılarak servis yapılır. AFİYET OLSUN.
