Tepsi Oruğu (Gaziantep’in Meşhur Sini Köftesi)

Tepsi Oruğu (Gaziantep’in Meşhur Sini Köftesi) Tarifi'nin Malzemeleri

Köftesi için;

• 2,5 su bardağı ince bulgur
• Yarım su bardağı irmik
• 1 büyük haşlanmış patates
• 1 orta boy rendelenmiş soğan
• 1 adet yumurta
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı un
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

İçi için;

• 250-300 gram kadar kıyma
• 3 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Ceviz
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon veya köfte baharatı

Tepsi Oruğu (Gaziantep’in Meşhur Sini Köftesi) Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle yoğurma tepsimize ince bulgur ve irmiği alıp 2 bardak sıcak suyla ıslatıyor ve üzerini kapatıp 10 dk şişmesi için beklemeye alıyoruz.
2. Diğer yandan kıymayı ocağa alıp suyunu salıp tekrar çekene kadar pişiriyoruz ve ince kıyılmış soğanları tereyağını ve sıvı yağını ilave edip kavuruyoruz.
3. Ocağı kapatıp kıyılmış cevizleri ve baharatlarını ekliyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
4. Şişmiş olan bulgurlara 1 soğan rendeleyip çatalla ezdiğimiz patatesleri 1 yumurtayı salçayı unu ve baharatları ekleyip arada elimizi ıslatarak 10 dk kadar iyice yoğuruyoruz.
5. Yoğurulan hamuru iki eşit parçaya ayırıyoruz. Hamurun birinci parçasını parçalar halinde elimizle incelterek yağlanmış büyük boy dikdörtgen cam tepsiye yerleştiriyoruz.
6. Bu esnada elimizi ıslatırsak hamur daha kolay yerleşecektir. Soğuyan kıyma harcını tepsideki hamurun her yerine eşit şekilde yayıyoruz.
7. Kalan diğer hamur topunu da aynı şekilde kıymalı harcın üzerine parça parça incelterek yerleştiriyoruz. Yine elinizi ıslatırsanız işiniz daha kolay olacaktır.
8. Bulgurlu hamurun üzerine bolca sıvı yağ sürüp kare dilimler halinde kesiyoruz. Kesmeyi ihmal etmeyelim çünkü piştikten sonra kesilirse dağılma yapabilir.
9. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dk kadar pişiriyoruz.
10. Piştikten sonra hemen servis etmeyin önce üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat kadar dinlendirin ki üzeri kuruyup sertleşmesin.