Teremyağlı İçli Köfte Tarifi (Hatay Yöresi)

Teremyağlı İçli Köfte Tarifi (Hatay Yöresi)'in Malzemeleri

Köftenin İç Malzemeleri ;

• 500 gr kıyma
• 500 gr soğan
• 100 gr Teremyağ klasik ve 4 yemek kaşığı teremyağ yemek & hamur işi
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber (tuz, karabiber ve pul biber damak zevkine göre koyulmalıdır)
• 1 demet maydanoz kıyılmış
• 1 çay bardağı inceltilmiş ceviz içi (miktarı isteğe bağlı değiştirilebilir)

Hamuru İçin Malzemeler ;

• 500 gr köftelik bulgur
• 300 gr un
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı tel şehriye
• 1 çay bardağı irmik
• Tuz

Teremyağlı İçli Köfte Tarifi (Hatay Yöresi)'in Yapılışı

1. İlk olarak iç malzememizi hazırlıyoruz.
2. 500 gr kıyma tencerede 1 saat kadar iyice kavrulur (işin püf noktası kıymanın güzelce kavrulması bunun için kısık ateşte bir saat yeterli olacaktık )
3. Kendi yağını çeken kıymaya 100 gr Terem Yağ ve 4 yemek kaşığı terem yağ sıvı teremyağı ilave edilir.
4. İnce doğranan 500 gr soğan ilave edilir ve kavrulmaya devam edilir.
5. Kavrulan kıyma harcına ceviz, baharatlar ve kıyılmış maydanoz ilave edilir. Soğumaya bırakılır. ( Püf noktası harç cıvık olmamalı çünkü köfteler yapılırken hamurun yarılmasına neden olur, kuruda olmamalıdır içini koyarken elimizde dağılır. ) İkinci adım köftenin dış hamurunun hazırlanması;
6. Bulguru sıcak bir bardak kadar fazla sulandırmadan bulguru suyla ıslanır, irmik ve şehriye de ayrıca sıcak suda ıslanır.
7. Bulgur suyunu çekince hafif şişmiş olacak salçası tuzu eklenir, ıslanan irmik ve şehriye ile yoğrulmaya başlanır. Suyu azaldıkça kurumaya başlayınca su ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir.
8. Karışım güzelce yoğrulur tamamen yumuşadığında unu ilave edilir.
9. Unlu karışım biraz daha yoğrulur, tamamen hamur kıvamını alan hamur elde açılıyor mu yarılma oluyor mu? bakılır.
10. Yarılma oluyorsa biraz daha un ilave edilmeli deneyimleyerek yapılmalıdır göz kararı çok önemlidir. Şehriye ve irmik yapışmayı önleyecektir her ihtimale karşı bakılmalıdır.

Not; Dilerseniz kızartabilirsiniz, dilerseniz haşlayıp servis edebilirsiniz. Bizim Hatay yöresinde genelde haşlayıp yenir. Haşlamak için kaynamış suya dağılmasını önlemek için tuz ve evde yapılan ekşiden damlatılır, ekşi yoksa limon tuzu da yeterli olacaktır. Yaklaşık 25 tane köfte çıkıyor. Afiyet olsun :)