Tereyağlı İçli Köfte ( Sivas )

Tereyağlı İçli Köfte ( Sivas ) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 1 çay bardağı irmik
• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 1 yumurta
• 1, 5 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı + 3 tepeleme yemek kaşığı un
• Islatmak için; Sıcak su

• Yoğurmak için yeterince ılık su
• Renkli isteyen 1 tatlı kaşığı domates salçası kullanabilir

İç malzeme:

• 2, 5 -3 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 500-600 gr kuzu kuşbaşı ( isteğe göre kıyma ya da dana kuşbaşı da olabilir )
• 2 orta boy kuru soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pulbiber
• Doğranmış yarım demet maydanoz
• Kaya tuzu
• 1 tepeleme tatlı kaşığı biber salçası

Sos için;

• Tereyağı
• 1 çay kaşığı pulbiber

Tereyağlı İçli Köfte ( Sivas ) Tarifi'nin Yapılışı

Bu malzemelerden orta boy limon büyüklüğünde yaklaşık 27-35 adet arası köfte çıkmaktadır. Kişi sayısına göre malzeme azaltılabilir / arttırılabilir.

1. İrmik ve bulguru taşlarından ayıklayıp yoğurma kabına alınız.
2. Üzerini herbirine su değecek şekilde sıcak su ile ıslatınız.
3. Üzerini kapatıp yumuşamaya bırakınız.
4. Bir yandan iç malzeme için; zeytinyağında soğanı kavurup salça ekleyiniz.
5. Bir başka tencerede eğer eti kuşbaşı kullanacaksınız etlerin yüksekliği kadar su ekleyip, önce haşlayınız ( suyunu çekene kadar ) daha sonra kendi yağında pişene kadar soteleyiniz.
6. Tüm iç malzemeleri bir kaba alıp harmanlayınız ve soğumaya bırakınız.
7. Hamur için ıslanan irmik ve bulgurun üzerine bir yumurta kırıp yoğurunuz.
8. Daha sonra unu da ekleyip azar azar su ile bir hamur elde ediniz.
9. Hazırladığınız hamurdan fotoğraflarda görüldüğü gibi parçalar alıp, gerektiğinde elinizi bir tas suya batırıp hamura şekil veriniz.
10. İç harç ile doldurup hamuru kapatınız.
11. Kaynayan tuzlu suda yaklaşık 15 dk haşlayınız ya da dileyen bol yağda kızartabilir fakat biz yöresel böyle yapıyoruz. Üzerine tereyağ eritiniz. Afiyet olsun! :)