Trakya Usulü Tarhana Yapımı

Trakya Usulü Tarhana Yapımı Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 kilo un
• 5 kilo kırmızı biber
• 2 kilo kuru soğan
• 2 kilo domates
• 2 kilo süzme yoğurt
• 5 yumurta
• 5 yemek kaşığı kaya tuzu
• Ekşi ekmek mayası

Trakya Usulü Tarhana Yapımı Tarifi'nin Yapılışı

1. Kurusoğan temizlenip biraz yağ konularak soğanlar suyunu salıp iyice çekene kadar kavrulur.
2. Domatesler güzelce yıkayıp kabuklarıyla birlikte gelişi güzel kesilip tencereye konulur.
3. Ardından kırmızı biberler güzelce yıkanıp içi tohumları temizlenip gelişi güzel kesilip domateslere ilave edilerek pişirilir, suyu fazla ise süzebilirsiniz soğanları ve kaya tuzunu ilave edip el blenderıyla iyice ezelim ve soğumaya bırakalım.
4. Unumuzu ekleyelim ortasını havuz gibi açıp, ekşi maya, iyice çırpılmış yumurtaları, iyice süzdüğümüz yoğurdu ve pişirip soğuttumuz harcı ilave edip güzelce yoğuralım ve üzerini kapatıp bırakalım.
5. Ertesi gün sabah, akşam en az iki sefer yoğuralım 4 veya 5. İnci günü maya iyice kabarır tam ekşi zamanıdır hamur sulanmasın diye üzerine meşkir örtebilirsiniz ama sulandı diye sakın un katmayın.
6. Ben 12 gün sabah akşam iki sefer yoğurdum ( sadece 4 günü çok mayalandığıdan taşmasın diye 3_4 saatte bir yoğurdum).
7. Baharatlı isteyen tarhanayı çıkarmadan 1 gece önce baharatını ekleyebilir.
8. 12 gün sonunda yoğurdumuz tarhanayı temiz bir örtü üzerine ince olarak sererek güneş çevire çevire kurutulur.
9. Sürekli elimiz üzerinde olucak çok fazla kemik gibi kursa kevgirden geçmez, yaş olursa hamur olup ufalanmaz iki elini içine alıp ellerinizle ufalanıyorsa tamam demektir kevgir de ovalanarak süzgeç ten geçirilir veya çok kurulup robottan çekilir ve yine öğütülmüş haliyle de kurutulur ve iyice havalandırılır.
10. Çeşit çeşit tarhana yapılmaktadır bazıları yumurta koymaz, bazıları nohut koyar bu benim yaptığım selanik göçmenlerinin yaptığı büyüklerimden gördüğüm şeklidir.
11. Kimi 1 haftada çıkarır ama o zaman ekşi oluyor 12 günde maya tatlıya dönüyor ve fermantasyonu tam oluyor böyle yapmanızı tavsiye ederim tabiki herkesin damak tadı farklı. Afiyet olsun.