Tütsülenmiş Tavuklu Pilav Mandi (Mendi )

Tütsülenmiş Tavuklu Pilav Mandi (Mendi ) Tarifi'nin Malzemeleri

Mandi pilavı için:

• 2 su bardağı basmati pirinçi
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı Mandi Baharat Karışımı
• 1 orta boy soğan
• 2 iri diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 (yarım) çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet acı biber (opsiyonel)
• 1 parça mangal kömürü

Tavuk suyu için:

• 2 adet tavuk butu
• 1 çubuk tarçın
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 1 soğan
• 3 adet karanfil
• 3 adet defne yaprağı

Tavukları marine etmek için:

• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı mandi baharatı karışımı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tavukları pişirmek için ;

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya fırında yapacaksanız fırın torbası

Süsleme için:

• 100 gram çiğ badem
• 1 yemek kaşığı tereyağ

Tütsülenmiş Tavuklu Pilav Mandi (Mendi ) Tarifi'nin Yapılışı

1. Önce tavuk butlarımızı veya göğüs veya ne isterseniz (opsiyonel) marine edeceğiz.
2. Mandi baharat karışımı, ( tarifini daha önce paylaştım bakabilirsiniz) zeytinyağı, tuz ve limon suyunu ekleyerek macun kıvamına getiriyoruz.
3. Bu karışımı tavuklarımıza güzelce yedirip bir fırın poşetine koyup pişmesi için 200 derecede fırına koyuyoruz. Yaklaşık 1 saatte pişecektir.
4. Ben fırında yaptım ama siz dilerseniz kızartabilir veya mangalda pişirebilirsiniz.Mangalda pişirmek pilavın isli tadına da mükemmel uyacaktır.
5. Biz bu arada hemen diğer aşamalarda geçiyoruz.
6. Öncelikle kemikli 2 tavuk budumuzu tencereye koyuyoruz.
7. İçine 1 baş soğanı 4 bölerek atıyoruz.
8. Ardından tarçın çubuğu, tane karabiber, defne yaprağı ve karanfil ekliyoruz.
9. 1 lt kadar su koyup pişmeye bırakıyoruz.
10. Pişerken çıkan kokular aklınızı başınızdan alacak. Yarım saat kadar sonra tavuklar pişince altını kapatıyoruz.
11. Tavuk suyunu ateşe koyduğumuzda basmati pirinçimizi yarım saat kadar (tavuğumuz pişene kadar) ılık tuzlu suda bekletiyoruz.
12. Tavuk suyumuz hazır olduğunda, geniş bir tencereye zeytinyağı ve tereyağımızı koyuyoruz.
13. 1 baş soğanı incecik doğruyoruz ve tencereye ilave ediyoruz.
14. Rengi değişene kadar kavuruyoruz.
15. Ardından çok ince ve küçük doğranmış sarımsaklarımızı ilave edip 1 dk kadar kavuruyoruz.
16. Benim çok ince bir rendem var rendeliyorum.
17. 1 kaşık mandi baharatımızı ekleyip şöyle bir kavuruyoruz.
18. Pirincimizi iyice süzüp yıkadıktan sonra tenceremize ilave edip bir kaç dakika hepsini kavuruyoruz.
19. Basmati pirinçi müthiş lezzeti ve aromasıyla harika bir pirinç.
20. 3 su bardağı sıcak tavuk suyu ve tuzu ekleyip kapağını kapatıyoruz.
21. Pilavımız pişerken 1 parça mangal kömürümüzü alıp ocakta tamamen kor olana kadar tutuyoruz.
22. Pilav pişene kadar kömürde kor oluyor.
23. Bir maşa kullanırsınız elinizi yakmayın. Kömürü çevirmek gerekiyor. Eğer tavukları zaten mangalda pişiriyorsanız pilavınız piştiğinde mangaldan bir parça kömür alabilirsiniz.
24. Pilavımız göz göz oldu ve pişti. Kömürümüzü kor halinde.
25. Ocaktan pilavı alıp kapağını açıyoruz.
26. Tam ortasına küçük bir tabak koyuyoruz.
27. Tabağın içine kömürü koyuyoruz.
28. Kömürün üstüne bir kaç damla zeytinyağı damlatıp hemen tencerenin kapağını kapatıyoruz.
29. Kömür tütmeye başlıyor tencerede.
30. İs kokusu kaçmasın diye bir örtüyle iyice örtüyoruz tenceremizi.
31. 10 dakika kadar dinlendiriyoruz. Pilava tütsü kokusu işliyor.
32. Bu arada sıcak suda bekletip soyduğumuz bademleri 1 yemek kaşığı tereyağında hafifçe kavuruyoruz. Badem olmazsa olmazı. Lezzet tamamlayıcı.
33. Servis aşamasında büyük bir tepsiye önce pilavı koyuyoruz. Ardından üzerine pişen tavuklarımıza koyuyoruz. En son olarak kavrulmuş bademlerimizi serpiyoruz.

Müthiş lezzeti kokusu ve aroması ile mandi karşınızda. İlk kaşığı aldığınız anda bir lezzet patlaması yaşayacaksınız ve bu lezzetten asla vazgeçemeyeceksiniz.

Afiyet olsun.

Not: mandi baharatını ben yapamam zor derseniz eğer lütfen okuyun. Çevrenizde suriyelilerin yaşadığı bölgeler ve marketler varsa hazır olarak satılan mandi baharat karışımından alabilirsiniz. İnternette de satan yerler gördüm. Doğu illerimizde de sıkça yapılan bir yemek bu.