Urfa Usulü Etli Yaprak Sarma ve Dolma

Urfa Usulü Etli Yaprak Sarma ve Dolma Tarifi'nin Malzemeleri

• İstediğiniz kadar kurutulmuş acur, kabak, patlıcan ve dolmalık biber, yaprak
• Yarım kilo et
• 2 bardak pirinç
• Yarım bardak bulgur
• 4-5 tane yeşil soğan
• 1 demet maydanoz
• Yarım demet taze nane
• 2 tane orta boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tane limonun suyu
• 1 bardağa yakın zeytinyağı veya ayçiçek yağı
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon veya evinizde karışık baharat varsa aktardan alıyorsanız oda olur.
• Kuru nane
• 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
• Kuru isot
• Kuru biber

Urfa Usulü Etli Yaprak Sarma ve Dolma Tarifi'nin Yapılışı

Bismillahirrahmanirrahim diyelim yemeği yediğimizde şifa olsun çok güzel bir yaprak sarma tarifi vermek istiyorum size ,

1. Öncelikle yapraklarımızı bir buçuk veya iki litre suyla güzelce haşlıyoruz, yapraklarınız tuzluysa biraz fazla haşlayın. Dolmalıklarımızı asma yaprağı gibi haşlıyoruz, yumuşayınca sularını süzüyoruz.
2. Daha sonra bol suyla tekrar yıkayın pirinç ve bulguru da yıkayalım.
3. Daha sonra bütün malzemelerimizi küçük küçük doğrayalım etimizi de nohut kadar doğrayalım ki iyice pişsin sonra bütün doğradığımız malzemeleri karıştıralım.
4. Soğuk suyla tekrar yıkadığımız asma yaprağımızı güzelce saralım ve dolmaları dolduralım.  Bittikten sonra biz Urfa ‘da genelde düdüklüde pişiriyoruz.
5. Daha lezzetli oluyor bence düdüklünün içine yaprağınızın tuzu hala geçmemişse en altına kalın beyaz lahana serebilirsiniz tuzunu alması için veya yapraklarınızın çöplerini kopardıktan sonra çöpleriyle de kaplayabilirsiniz.
6. Daha sonra bütün yaprak sarmalarımızı düdüklüye dizdikten sonra biz üstüne yaprak taşı koyuyoruz veya yaprakları bağlayan da oluyor duymuştum ama üstüne ağır bir şey koymanız şart düdüklüde dağılmasın diye daha sonra üzerini geçecek kadar su koyup kapağını kapatıyoruz bir buçuk saat pişirdikten sonra dinlenmesini bekliyoruz.
7. Sonra kapağını açıp taşları veya ağırlık olarak ne koyduysanız çıkardıktan sonra yavaşça düdüklüyü genişçe bir tepsiye ters çevirip sarmalarımızı döküyoruz. Endişelenmeyin ben bunu hep yapıyorum dağılmıyorum ama isterseniz siz tek tek çıkarabilirsiniz. Çok ama çok lezzetli harika bir tarif paylaştım😋 sizinle inşallah beğenirsiniz. Afiyet olsun😊