Vegan-Vejetaryen Kimchi (Kore Turşusu)

Vegan-Vejetaryen Kimchi (Kore Turşusu) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 adet beçu (çin lahanası)
• 1 adet büyük turp
• 5 adet yeşil soğan
• 2 adet havuç
• Salamura tuz

Pişirilen sosu için;

• 2 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı şeker

Sos;

• 2 çay kaşığı kadar taze zencefil
• 1 büyük soğan
• 20 diş sarımsak
• 1 olgun tatlı armut
• 100 gram yağlı pul biber

Vegan-Vejetaryen Kimchi (Kore Turşusu) Tarifi'nin Yapılışı

1. Beçuyu kök kısmından 2 ye bölüyoruz daha sonra her iki parçayı tekrar 2 ye bölüp uzun parçalar şeklinde doğruyoruz. İsteyen 4 parça yapıp bırakabilir.
2. İlk önce beçuları güzelce yıkıyoruz.
3. Daha sonra geniş bir leğene birazını alıp çok az salamura tuz döküyoruz.
4. İkinci katman beçuyu alıp yine çok az salamura tuz döküyoruz sonra geri kalan beçuyu alıp salamura tuz döküyoruz ve leğenin üstünü kapatıyoruz. (yarım saat bekleyeceğiz).
5. Su ve pirinç ununu bir tencereye alıp çırpıyoruz.
6. Daha sonra tencerenin altını yakıyoruz ve pirinç unu pişene kadar arada çırpmaya devam ediyoruz.
7. Pirinç unu pişince altını kapatıp şekerimizi döküyoruz ve son kez çırpıp sosumuzu soğumaya bırakıyoruz.
8. Yarım saat bitikten sonra beçuları ters düz ediyoruz ve kapağını kapatıp bir daha yarım saat daha bekliyoruz (beçuların beyaz kısmını ikiye katladığınızda çıt sesi gelmemeli).
9. Blendera soyulmuş doğranmış soğanı, soyulmuş sarımsakları ( sarımsak çok sevmiyorsanız daha az kullanabilirsiniz ben çok sevdiğim için 20 diş kullandım), soyulmuş taze zencefili ve son olarak soyulmuş ve içi oyulmuş olgun armutu koyup blenderdan çekiyoruz. Eğer pütür pütür kalıyor tam bir püre olmadı diyorsanız azıcık pirinç sosumuzdan katıp tekrar blenderdan geçirmenizi tavsiye ederim.
10. Bir yarım saat daha bitikten sonra beçuları ters düz ediyoruz ve kapağını kapatıp bir daha yarım saat daha bekliyoruz toplamda 1 buçuk saat süren 3 bekleyiş olmuş olacak (beçuların beyaz kısmını ikiye katladığınızda çıt sesi gelmemeli).
11. Havucu, turpu ve yeşil soğanı ince ince doğruyoruz.
12. Artık 3 kere döndürüp beklettiğimiz beçulardan çıt sesi gelmiyor ve yumuşak haldeler.
13. Güzelce yıkıyoruz beçuları ve sularının sızmasını bekliyoruz beçular kuru olmalı yoksa kimchiyi sulandırır.
14. Son olarak geniş leğene pirinç sosumuzu, blenderdaki sosu ve yağlı pul biberimizi döküp güzelce harmanlıyoruz.
15. Sonra ince ince doğradığımız sebzeleri ve suyunu sızdırdığımız kuru beçuları bu kaba alıp karıştırıp harmanlıyoruz.
16. Artık kimchimiz hazır, kapaklı bir kapta yada kavanozlara koyup buzdolabında saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.