Yoğurt (Detaylı Püf Noktalı)

Yoğurt (Detaylı Püf Noktalı) Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 litre süt
• 5 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
• 1 silme çay kaşığı tuz

Yoğurt (Detaylı Püf Noktalı) Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar nefis, hazır gibi kıvamda ve lezzette yoğurt tarifimi sizlerle paylaşmak istedim. Daha önce yoğurt tarifi paylaşmak isterken maalesef peynir tarifi paylaşmak nasip olmuştu. 😅 Uzun bir aradan sonra iyice öğrendikten sonra deneyimlerimi paylaşmanın zamani geldi diye düşünüyorum. 😉
👉İlk başlarda kutu günlük sütlerle yoğurt yapmaya çalışıyordum. Bazısı tuttu bazısı tutmadı maalesef. Tutanların tadını da hiç beğenmedim. Daha sonra sütçüden süt almaya başladık. 2 sefer yaptım gerçekten nefis oldu. 3. de maalesef verdiği süt kaynarken kesildi. Velhasılı kelam iyi bir sütçü bulduk. Çoktandır da devam ediyorum ve yoğurtlarım şahane oluyor. 😊 Öncelikle şunu kesin olarak söyleyebilirim ki “İYİ SÜT= MÜKEMMEL YOĞURT” İlk işiniz kendinize iyi bir sütçü bulmak olsun. Kutu sütler asla güzel olmuyor. Belki beğenen olur ama ben hiç beğenmedim. Bulamazsanız marketlerde satılan şişeye doldurduğumuz günlük sütlerden alın. Onlar da iş görüyor. Onlarla da denemiştim ve güzel oluyordu.
👉Maya için şunu söyleyeyim. Yeni başlayanlar için yoğurt mayasının illaki de ev yapımı olmasına gerek yok. Bazen yoğurdum bittiğinde, mayalık ayırmadığımda bimden aldığım küçük kutu yoğurtla da sütü mayalıyorum. Gayet güzel oluyor. Ama sonrasında kendi yaptığınız yoğurdunuzla mayalamaya devam edin. Tadı her seferinde daha da güzelleşiyor. 1 litre süt için 1 tepeleme yemek kaşığı yoğurt kullanıyorum. Kullanacağım yoğurdu çay süzgecine koyup suyunu süzdürüyorum. Süzme kıvamında oluyor ve daha sonra süt ılıdığında birkaç kaşık süt ile açıp kavanozlara paylaştırıyorum. Bu da annemden öğrendiğim bir püf noktası.
👉Tuz’a gelecek olursak, hafif ekşi maya kullandığımda tuzun ne kadar önemli olduğunu anladım. Mayaya tuz kattığınızda yoğurdunuz öyle ekşi olmuyor. Tuz tadı dengeliyor. Ben normalde 3 litre süt ile yoğurt yapıyorum. Mayaya da çay kaşığının ucuyla tuz ekliyorum. Tuzu çok koymayasınız.
👉Katı kıvamda hazır yoğurt gibi bir yoğurdunuz olmasını istiyorsanız sütü 40 dakika kadar kaynatmanız gerekir. Genelde çok kaynatılan süt için faydası kalmıyor vs gibi yorumlar yapılıyor. Araştırırken çok gördüm. Ben yoğurdu bu şekilde seviyorum diğer türlü sevenler az kaynatabilirler. Tercih meselesi.
👉Yoğurt mayalamak için kavanoz tercih ediyorum. Daha katı kıvamlı oluyor ve kırıldıktan sonra tencerede olduğu gibi çok sulanmıyor. Diğer kavanozlar kırılmadan beklerken daha da lezzetleniyor.
👉Gelelim tarife; tenceremizi sudan geçirelim. Sütü süzerek tencereye dolduralım. Kaynayana kadar bekleyelim. Arada bir tahta kaşıkla karıştıralım. Süt kaynamaya başlayınca altını kısalım ve 40 dakika kaynatalım. Bu arada mayalık yoğurtlarımızı kaşık kaşık çay süzgecinde süzdürelim. Süt kaynadıktan sonra kavanozlara paylaştıralım. (Kavanozların altına bir bez serelim. ) Burada süre vermek istemiyorum. Sütü arada kontrol edin. Ilımaya başlayınca daha doğrusu herkesin bildiği üzere serçe parmağımızı batırıp 7’ye kadar sayıyoruz ve 7 de sıcaklık ısırmaya başlıyorsa süt mayalanmaya hazır demektir. Bu zamanı kaçırmamak veya daha erken mayalamamak gerekiyor. Buna dikkat edelim. Mayalamak için süzdüğümüz yoğurda 1 silme çay kaşığı tuz koyalım ve kavanozlardan ılıyan sütlerden ekleyip çırpalım. Çok sulu olmasın çok katı da olmasın. Hafif sulu kıvamlı yoğurt gibi olsun. Daha sonra mayayı kavanozlara paylaştıralım. Kavanozların etrafını teker teker bezle saralım. Kapakları açık olacak üzerlerine hepsini kapatacak bir süzgeç koyalım. Bir sofra bezi ile her yerini sarıp 5 ya da 6 saat kadar mayalanmaya bırakalım. Daha sonra ağızlarını kapatmadan buzdolabında bırakalım. Ben akşam dolaba koyduğumda ertesi gün sabah kapaklarını kapatıyorum. 24 saat sonunda yoğurdu kırabiliriz. Sizlerden mutlaka fotoğraf ve yorum bekliyorum. Sevgiler. ❤