Yöresel Şanlıurfa Nefis Çiğ köfte

Yöresel Şanlıurfa Nefis Çiğ köfte Tarifi'nin Malzemeleri

• 400 gr esmer köftelik bulgur
• 250 gr sinirsiz ince çekilmiş köftelik dana kıyma
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 orta boy soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 demet maydanoz
• 10 dal yeşil soğan
• 1, 5 su bardağı isot
• 2 limon
• Yarım litre su

Baharatlar;

• 1 çay kaşığı yedi türlü
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon

Yöresel Şanlıurfa Nefis Çiğ köfte Tarifi'nin Yapılışı

Bir Şanlıurfalı olarak harika bir sanat eseri olan Çiğköfte tarifini sizinle paylaşmasam size çok büyük haksızlık etmiş olurdum.
Bizim evde çiğ köfte yapmak babamın birincisi vazifesi 🤗🤗🤗
Size ikram etmeyi çok isterdim.

📚📚📚
Urfa yöresinde eski bir medeniyetin kralı olan Kral Nemrut, Hz. İbrahim’i tek tanrıya inandığı için yakmaya karar verir. Halkına verdiği emir ile krallıktaki bütün ağaç ve odun parçalarını büyük bir meydanda toplatır. Evlerde yemek pişirmek için odun parçası kalmamıştır ve ateş yakılmasını yasaklamıştır. Hz. İbrahim’i yakmak için meydana toplanan agaç ve odun parçaları yakılacak tek ateştir. Halk kralın emriyle günlerce tahta parçalarını meydanda toplamıştır. Dağda avlandığı için bu emirden habersiz olan bir avcı, avladığı geyiği evine getirerek eşinden pişirmesini ister. Eşi kralın ateş yakma yasağını anlatır. Avcı da çaresiz emre itaat eder. Avcı geyiğin sağ arka butunu ayırır, ince ince taşla döverek ever. Bulgur, biber ve tuz katarak ezdiği et ile bunları iyice yoğurur. Çiğköftenin ilk kez bu avcı ve ailesi taradından yapıldığı anlatılır. EE NE DİYELİM İYİ Kİ DE BULMUŞLAR ♥️♥️

📗Ön hazırlık ✔️

1-Maydanozların sapını keselim maydanoz ve yeşil soğanı çok ince olacak şekilde doğrayalım. ✔️
2-Kuru soğanı ince ince yemeklik şekilde doğrayalım. ✔️
3-Sarımsakları ezelim. ✔️
4-Limonları dörde bölelim. 🍋✔️

1-Salça, baharatlar, isot, et, kuru soğan ve sarımsağı köfte leğenimizin bir köşesinde ince bulgur (simit) girmeden önce birbirine yedirelim. ✔️
2-Simit ve limonları da ekleyip yoğurma serüvenimize geçelim. Simitleri yavaş yavaş ilave edelim. ✔️
3- İyice eze eze yoğurduğumuz köfteye soğuk sudan 10-15 dk arayla iki avuç ekleyerek yoğuralım. ✔️
4- Erkek gücüyle yaklaşık 30- 35 dk pamuk gibi yumuşacık olur. ✔️
5-Köfteniz yumuşacık olunca limonun kalan kabuklarını çıkaralım ve bütün karışımı ortada toplayıp soğuk sudan iki avuç ekleyip hafif sıkarak suyu yedirelim (Tepsiye dağıtmadan ortada). ✔️
6-Maydanoz ve yeşil soğanı da ekleyip 4-5 dk birbirine yedirelim. ✔️
7-Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur. ✔️(İsterseniz tabaklara bastırarakta sunabilirsiniz ) 🤗
8- Ellerinize sağlık köfteniz hazır. 🤗🤗

PÜF NOKTALAR ✏️‼️
1-Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaşça bastırılarak bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye önceden hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. ❗
2-Ne kadar orantılı su kullanırsanız ve iyi yoğurursanız o kadar lezzetli kofte elde edersiniz. ❗
3-Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır çok yoğrulursa hamur olur. ❗
4-Yazın çiğ köfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. ❗
5-Çiğköfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. ❗
6- Et en başta koyulduğu için yoğrulma sırasında pişer. İçiniz rahat olsun 🤗❗
7-Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isotu kullanılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak kırmızı etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kırmızı et dövülerek veya macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir ‼️‼️‼️