Zerdeçallı Ekşi Maya Ekmeği

Zerdeçallı Ekşi Maya Ekmeği Tarifi'nin Malzemeleri

• 100 gr siyez
• 100 gr tam buğday
• 300 gr beyaz un
• 10 gr tuz
• 2 çay kaşığı zerdeçal
• 390 gr iyi su
• 40 gr ana ekşi maya
• 50 gr un
• 50 gr iyi su olmak üzere toplamda 140 gr ön maya hazırlayıp 6-7 saat bir kenarda bekletiyoruz

Zerdeçallı Ekşi Maya Ekmeği Tarifi'nin Yapılışı

Ön mayamız göz göz olup kabarınca ekmeğimizi hazırlamaya başlayabiliriz. İşe unlarımızı tartarak başlayacağız her zamanki gibi. 500 gr unu bir kapta karıştırarak üzerine 370 gr su ekleyip güzelce yoğurup 1 saat kadar dinlendiriyoruz. Daha sonra kalan 20 gr su ile 10 gr suyu da ekleyip tekrar yoğuracağız(tuzu yedirene kadar)yine yarım saat dinlendirdikten sonra bu defa ön mayamızı da ekleyip 10 dakika makinede veya daha uzun elde yoğurup katlama kabına alarak üzerini kapatıp kabarana kadar bekliyoruz. Kabarınca ilk katlamamızı yapabiliriz.
Not:Hamuru dört köşesinden birbirinin üzerine atmaya katlama deniliyor. Google da resimli anlatım bulabilirsiniz. Her yarım saatte bir bu işlem i en az 5 kere yapıp son katlamadan sonra hafif unlanmış masaya alarak orada yarım saat dinlendirip son şeklini vererek sepetine alıyorsunuz. Benim sepetler hala gelmediği için şimdilik üzerine kuru bez serdiğim borcama koyup buzdolabında öyle bekletiyorum. 12-15-24 saat(keyfinize kalmış ) dolapta beklettikten sonra fırının içine döküm tencerenizi koyarak (kapağıyla)250 derecede açıp 40-45 dakika ısıtıp dolaptan aldığınız hamuru ters çevirerek ısınmış tencereye alarak 25 dakika 240 derecede kapaklı 20-25 dakika da kapaksız olarak pişiriyorsunuz. Pişer pişmez bir telin üzerine çevirerek ekmeğin altının havalanmasını bekliyorsunuz. Sonraaaa sevdiklerinizle birlikte afiyetle yiyorsunuz. Bu arada eviniz misler gibi ekmek kokusuyla doluyor en önemlisi ekmeğin ne şartlarda yapıldığını biliyorsunuz içiniz rahat daha ne olsun dimi?

Önemli not:Bana ekşi maya tüyoları veren sevgili Nejla hanıma ve Mertcan’a sonsuz teşekkürler!