Zeytinyağlı Karışık Taze Sebze Dolması (Kırıkhan Usulü)

Zeytinyağlı Karışık Taze Sebze Dolması (Kırıkhan Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 22 adet karışık sebze
• Her bir sebze için yarım fincan pirinç koyun (Ben avucumla ölçüyorum siz bu şekilde ayarlayabilirsiniz)
• 4 adet orta boy domates (Soyduktan sonra kabuklarını atmayın lazım olacak)
• 1 adet kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet taze nane (Yapraklarını aldıktan sonra dallarını atmayın)
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi (Hakiki nar ekşisi için bu miktar yeterli ancak hazır nar ekşisi kullanıyorsanız daha fazla koymanız gerekir, tadına bakarak arttırabilirsiniz)
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• Kuru nane
• Karabiber

Zeytinyağlı Karışık Taze Sebze Dolması (Kırıkhan Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Dolmalık sebzeleri oyup yıkama işlemlerini tamamladıktan sonra çukur bir kabın içine 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 çay bardağı su ile sulandırılır.
2. İçerisine az miktarda tuz ve kuru nane eklenerek dolmalık sebzeler içerisine dökülür ve beklemeye alınır.
3. harcını hazırlamaya başlıyoruz. Soğan, sarımsak, domates, maydanoz ve nane yapraklarını yemeklik doğruyoruz.
4. Tüm malzemeleri geniş bir kabın içine alıyoruz.
5. Baharatlarını, salçalarımızı, yağı ve nar ekşisini ekledikten sonra iyice karıştırıyoruz.
6. Tüm malzemelerin birbirine karıştığına emin olduktan sonra sebzelerimizin içini doldurmaya başlıyoruz.
7. İçinde beklettiğimiz ekşili sosu kabının içine geri dökmeniz lazım o sosu en son dolma pişirme suyu olarak kullanacağız.
8. Dolmalarımızı çok doldurmamaya dikkat ediyoruz yoksa pişerken taşabilir. Oran olarak sebzenin %75 i diyebilirim. Doldurma işlemlerini yaptıktan sonra her bir sebzenin oyma aşamasında kesip aldığımız baş kısımlarını kapak olarak ağızlarına bastırıyoruz ki pişme esnasında malzeme içinden taşmasın.
9. Tüm sebzeleri doldurduktan sonra tenceremize yarım kaşık domates salçası (malzemelerde belirttiğim salçadan hariç bu miktar) ile az miktarda zeytinyağını ekliyoruz ve bir kaç dakika kavuruyoruz. Kokusu çıkana kadar kavrulsun yeter.
10. Daha sonra iç domateslerin kabuklarını ve nane dallarını üzerine koyuyoruz. Bu yöntemler dolmalara güzel bir aroma veriyor. Ananemden öğrendiğim bir ayrıntı :) dolmalarımızı güzel bir şekilde diziyoruz. Çok geniş bir tencere olmasın yan yana olmaları daha iyi.
11. En son sebzeleri beklettiğimiz ekşili sosu üzerlerine gezdiriyoruz. Ve pişmeye alıyoruz. Suyu kaynadıktan sonra kısık ateşte ağır ağır pişiriyoruz. Yaklaşık 45 dk pişmesi yeterli oluyor. Afiyet olsun 😋