Zeytinyağlı Kuruluk Kış Dolması (Gaziantep Yöresel Lezzet)

Zeytinyağlı Kuruluk Kış Dolması (Gaziantep Yöresel Lezzet) Tarifi'nin Malzemeleri

• 25 adet dolmalık kuru patlıcan
• 15 adet kuru biber (ben karışık yaptım, siz de dilediğiniz gibi yapabilirsiniz)
• 2 su bardağı pirinç
• 2,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet kuru sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yeterince tuz
• Yarım çay bardağı doğranmış ceviz (isteğe bağlı)
• 1 adet limon suyu ya da 1 yemek kaşığı limon tuzu

Zeytinyağlı Kuruluk Kış Dolması (Gaziantep Yöresel Lezzet) Tarifi'nin Yapılışı

1. Kuru patlıcanlar çukur bir kapta üzerine sıcak su ilave edilerek, yumuşayıncaya kadar 10 dakika kaynatılır.
2. Ateşten alındıktan sonra üzerine kuru biberler konup, ağzı kapatılarak 15 dakika kadar bekletilir.
3. Kuru soğan ve sarımsak ince ince kıyılır.
4. Yağ, salçalar, toz biber, doğranmış soğan ve sarımsaklar, tuz ve karabiber pirince ilave edilerek 5 dakika kadar karıştırılır.
5. Patlıcan ve biberler hazırlanan karışımla yarıya geçecek şekilde ve fazla bastırılmadan doldurulur.
6. Tencereye dairesel şeklinde alta patlıcanlar, üste de biberler gelecek şekilde dizilir.
7. Dolmanın üzerine ters çevrilmiş tabak ya da dolma taşı konur ve tencerenin kapağı kapatılır.
8. Dolmanın üzerini geçecek şekilde suyu, tuzu ve ekşisi eklenir.
9. Kaynamaya başlayınca altı hafif kısılarak, 45-50 dakika kadar pişirilir.
10. Altını kapatılarak, yufka ev ekmeğiyle servis yapılır.

Gaziantep yöresel lezzet, afiyet olsun ☺