Zeytinyağlı Sarma

Zeytinyağlı Sarma Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kilo üzüm yaprağı
• 2 büyük su bardağı pirinç
• 5 orta boy kuru soğan
• 7-9 diş sarımsak
• 2 çay bardağı zeytin yağı
• 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
• 2 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
• Karabiber
• Tuz 1 yemek kaşığı
• 1 büyük domates
• 3 silme yemek kaşığı pizza baharatı
• 3 silme yemek kaşığı 7 türlü baharat
• 3 silme yemek kaşığı kırmızı tatlı biber
• 1 kaç serpmelik beyaz biber
• 2 silme yemek kaşığı pasta baharatı
• 1,5 yemek kaşığı kuru nane
• Pulbiber
• Zeytin baharatı

Zeytinyağlı Sarma Tarifi'nin Yapılışı

1. Üzüm yaprağı iyice yıkanır süzülür ve sapları kesilir.
2. İç harcı için; uygun bir kaba yıkanmış ve süzülür pirinç konur.
3. Aynı kaba rendelenmiş sarımsak, çok ufakça doğranmış veya robottan çekilmiş soğan, zeytinyağı, robottan çekilmiş domates konur. Diğer baharatlar ve salça eklenir. Tuz en son gerekirse konur!!!.
4. İç harcı iyice karıştırılır ve tuzu kontrol edilir.
5. Yapraklar tek tek açılır, içerisine iç harcı konur, iç harcı uzunlamasına konur, sarma yaprağını (börek sarar gibi)iç harcını kapatacak kadar sarılır, kenarları içe doğru katlanır ve böylece kalem şeklinde sarılır.
6. Aşırı sıkı sarılır ise, pişme esnasında patlayabilir. Aşırı gevşek sarılır ise piştikten sonra lapa görüntüsünü alabilir, sardıktan sonra parmağınız ile dokuduğunuzda boşluğu hiss etmeniz yeterli.
7. Sarmalar sarıldıktan sonra uygun bir tencerenin dibine isterseniz çatal kaşık, nohut, veya kemik gibi tencere tabanına yerleştirebilirsiniz. Böylece pişme esnasında farkında olmadan suyunu çektiğinde tencere dibinin tutmasını önlemiş olursunuz. Benim tercihim genelde kemikli et, kemik, çatal veya bazen az yağda kavrulmuş salça oluyor.
8. Tencereye her kat farklı olmak üzere çiğ sarmalar konur. Mesela ilk kat sağa doğru iken üstündeki kat diğer tarafaa doğru yani üst üste kalemleri üst üste dizer gibi olmamalı.
9. Çiğ sarmalar tencereye konduktan sonra üzerine kırılmayan yüksek ısıya dayanaklı porselen tabak, sarma süzgeci veya sarma kapağı konur.
10. Tencere dibine et konulmadı ise, aynı pirinç ölçüsü olan bardaktan 4 kaynar su tencerenin üzerine dökülür.
    !!! bu ölçü tam çok pişmiş ölçüsüdür. Pirinç markasına göre değişkenlik göstere bilir.
11. Kaynar su tencerede kaynadıktan sonra üstü kapatılır. Isı derecesi en aza düşürülür ama azda olsa fokurdaması gerekiyor. 1 saat pişmeye bırakılır.
12. Suyunu çektikten sonra en az 15 dakika dinlendirilir. Dinlendirildikten sonra büyük borcama sarmalar boşaltılır.

Not:Sade zeytinyağı yerine 1 çay bardak sıvı yağ ve 1 çay bardak zeytinyağı ölçüsü kullanabilirsiniz. ✏️✏️✏️Zeytin baharatının sadece zeytinlerde değilde bazı yemeklerde kullanıldığında verdiği aromaya bayılacaksınız ama sadece bazı yemeklerde her yemekte kullanılmaz. ✏️✏️Biber salçasının aroması bazen ağır olabilir hiç katmaya bilir onun yerine sade domates salçasını ölçüyü 2 ye katlayarak kullanabilirsiniz. ✏️✏️Yapraklarınız aşırı tuzlu ise, önceden sıcak suda bekletip tuzunu kontrol altına alabilirsiniz, çünkü bazı baharatlar tuz içeriyor, hiç tuz dahi kullanmazsanız tuzlu gelebilir. Benim kullandıklarım hafif tuzluydu ve ölçü yerinde oldu. ✏️✏️ İç harcı daha az veya daha çok konulduğunda yapraklar veya iç harcı artabilir. ✏️✏️✏️Sarma bol baharatlı tercih edildiğinde lezzeti katlanıyor. ✏️✏️Yapraklarınız tuzsuz ise, iç harcı hafif tuzlu olmalı, pişme suyu eklendiğinde tuzsuz olabilir. ✏️✏️✏️ Deneyeceklere kolay gelsin ve afiyet olsun.