Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi'nin Malzemeleri

• En az yarım kilo yaprak
• 3 su bardağı pirinç
• 1 büyük veya 2 küçük kuru soğan
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• Toz karabiber
• Nane
• Zeytinyağı (göz kararı)
• Tuz
• 3 su bardağı kaynar su

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi'nin Yapılışı

Taze yaprakları kaynar suda haşlayıp süzgece çıkarın. Salamura asma yapraklarını kaynamış su içinde 1-2 saat bekletin. Hem yumuşasın, hem tuzu gitsin. Sarmadan önce her birinin saplarını kopartın.

Sarmanın iç harcı için, soğanı ince ince doğrayın. Pirinçleri ayıklayıp, beyaz su akmayana kadar iyice yıkayın. Tencereye zeytinyağını koyun. Isınınca doğranmış soğanları ilave edin. Orta-kısık ateşte soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyin 1-2 dk kavurun ve yıkanmış pirinci ilave edin iyice karıştırın. 1-2 dk sonra kaynar su ekleyin ve karıştırın. Ardından karabiber (acı sevenler kırmızı biber de koyabilir), tuz ve bol bol nane serpin. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ağza hafif tıkır tıkır gelen, baharatlı bir pilav elde etmiş olduk. (Pirinçlerin pilav gibi pişmemesi lazım, çünkü yapraklarla beraber bir posta daha pişecekler. )

Yaprakları mat tarafları yukarı bakacak şekilde yayın. Bir tatlı kaşığı yardımıyla yaprakların alt bölümlerine pirinçli harç koyun. Yaprakların kenarlarını içe doğru kıvırın ve altından başlayarak harç içeride kalacak şekilde yukarı doğru sarın. Çok sıkı sarmaya özen gösterin.

Bir orta boy tencerenin tabanını yırtık yapraklarla kaplayın. Üzerine sarmaları dik dizin (fotoğrafları da gösterdiğim gibi) ve 2 kaşık zeytinyağ, tuz (iç harcı az tuzlu olabileceği için ve yapraklarım tuzsuz olduğu için ben suya da tuz koyuyorum) ilave edin. (Limon suyu koymayın acı oluyor sunumda bile koymuyorum ama acımsı severim derseniz koyabilirsiniz) Sarmaların üstünü örtecek kadar bir tabakla örtün ve kaynar su dökün (sarmalar tamamen su altında kalmalı). Tencereyi orta ateşe oturtun ve kaynamaya bırakın. Kaynadığında ateşi kısın (en kısık ateşte kaynamalı) ve 1 saat 30 dakika pişirin. Bu zaman içinde suyunu kontrol edin. Suyu biterse, kaynar su ekleyin. Hazır olmasına 10 dakika kala suyu azalmalı ve artık su ilave etmeyin suyunu çekmesini bırakın (aman dibi yanmasın) ve sonra ocağı kapatın. Tencerede 15-20 dk bekletin. (İçindeki tabağı çıkartmayı unutmayın)

Tencereden daha büyük düz bir tabak alın ve tencereyi kapatın ve çabucak ters çevirin dikkat edin elleriniz yanmasın ve sonra tencereyi yavaşça kaldırın. Sarmalar çiçek gibi açılıyorlar. Sıcak yada soğuk servis edin( üstü kapatıp kurumasın diye yoksa sertleşiyorlar) Biz soğumasını beklemiyoruz sıcacık yiyoruz ve doyamıyoruz hep yiyesin geliyor. Afiyet olsun.