Zeytinyağlı Yaprak Sarması Yapımı

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Yapımı Tarifi'nin Malzemeleri

• Üzüm yaprağı (Orta boy, damarsız olanlar tercih edilmeli)
• Kırık pirinç (pilavlık pirinç de olur)
• Soğan
• Salça
• Karabiber
• Nane
• Tuz
• Pul biber (isteğe bağlı,ben koymuyorum)
• Limon
• Sıvı yağ (zeytinyağı)

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Yapımı Tarifi'nin Yapılışı

Ben daima göz kararı yaptığım için miktar veremeyeceğim, yaprağa göre pirincin fazla kalmasında sakınca görmüyorum. Buzdolabı poşetine koyarak dondurucuya atınca bir sonraki sarmaların içi hazır olmuş oluyor.

Öncelikle yapraklarımızı tencerede sıcak su ile haşlıyoruz. Taze ise yaprak 3-4 dakika suda bekletip almamız yeterli. Yaprağın cinsine göre bu süreyi uzatabiliriz.
Diğer yanda tencerede soğanlarımızı küp küp doğrayıp kavuruyoruz. Bu esnada baharatlar ve salçayı aynı anda alıp kavurduktan sonra yıkanmış pirinçlerimizi tenceremize alıyoruz. Aynı pilav yaparcasına pirinçlerimizi de kavuruyoruz. İyice kavrulduktan sonra pirinçler tam pişmeyecek ölçüde içine su ile limon suyunu döküyoruz. Pirincin sadece sertliğini alması açısından. O kadar ki harç piştiğinde pirinçler yine tıkır tıkır olacak. Hafif su çekmiş olacak sadece. Bu şekilde iç malzememizi hazırlıyoruz. Dolmalarımızı sararken çok sıkı olmayacak şekilde sarıyoruz  ki içindeki pirinçlere şişme payı bırakıyoruz. Bütün yapraklarımızı sardıktan sonra pişireceğimiz tencerenin altına yaprakların saplarını diziyoruz. Çok sıkışık olmayacak düzende yapraklarımızı tencereye diziyoruz. Üzerini bir parmak geçecek ölçüde sıcak su dökerek bir tabak kapatıp altını kısarak pişmeye bırakıyoruz. Piştiğinde ise servise alabiliriz. Afiyet olsun…

Not: İç malzemeyi hazırlarken yağını fazla koyuyorum. Tencereye dizdikten sonra üzerine gezdirmemek için. Yani üzerine gezdireceğim yağ miktarını içine koyuyorum fazladan. Limon suyunu da iç malzemeye ekliyorum mutlaka. Yapraklar sarıldıktan sonra üzerine dökülen yağ ve limonu istediğim kadar içine almadığı için böyle yapıyorum. Sarmayı hemen herkes farklı yapıyor. Ben bu şekilde yaptığımda hem istediğim ekşilikte, hem hafif, hem de tam anlamıyla pişmiş (tencerenin her yerindeki sarmalar aynı eşitlikte pişmiş) kırt kırt olmayan sarmalar elde ediyorum. Bir de yeni yapmaya başladığım bir şey oldu. Bir ablamdan gördüm. Tencerenin en altına dilim soğan dizip sarmaları öyle diziyorum. Pişmiş diri soğanı seviyorum. Tencereyi boşalttıktan sonra atılıyor ama ben sevdiğim için atmıyorum. Tuzu, ekşisi fazla kaçıranlar dilim patates de koyabilir.