Hakiki Açma Tarifi (Detaylı Anlatım Pamuk Tel Tel)

Hakiki Açma Tarifi (Detaylı Anlatım Pamuk Tel Tel)'in Malzemeleri

• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzeri için ayrılacak)
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya
• 6,5-7 su bardağı un

İÇİNE SÜRMEK İÇİN;

• 175 gr. margarin veya tereyağı

ÜZERİ İÇİN;

• 1 adet ayrılan yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı pekmez
• Susam, çörek otu

Hakiki Açma Tarifi (Detaylı Anlatım Pamuk Tel Tel)'in Yapılışı

1. Yoğurma kabına 6 su bardağı un ve mayayı alıp karıştıralım.
2. Ortasını açıp su, süt ve sıvı yağını koyalım.
3. Yumurtaları kıralım. Bir tanesinin sarısını ayıralım.
4. Sıvıların üzerine tuz ve şekeri ekleyelim.
5. İlk etapta çatal ile karıştıralım.
6. Biraz kıvam aldıktan sonra elimiz ile yoğurmaya başlayalım.
7. Hamur toplandıktan sonra 6 dk. boyunca hamuru havalandıra havalandıra aşağıdan yukarıya uzatarak yoğuralım.
8. Ardından üzerini streçleyip 30 dk. boyunca mayalanmaya bırakalım.
9. Mayalanan hamuru 10 bezeye ayıralım. Kullanacağımız yağı da 10 parçaya ayıralım.
10. Bezeleri top şeklinde yuvarlayalım.
11. Tezgahı sıvı yağ ile yağlayalım. Bezeleri aralıklı şekilde yağlı yere dizelim.
12. Üzerlerini bastırıp biraz genişletelim.
13. Her bir bezeye bir parça yağdan koyalım.
14. İlk koyduğumuz yuvarlaktan başlayarak hamuru çekiştire çekiştire inceltebildiğimiz kadar inceltelim.
15. Ardından ikiye katlayalım. Ve dar kısmından başlayarak rulo yapalım. Aşağıda tüm adımların resimleri mevcut.
16. Tekrar ilk yaptığımız rulodan başlayarak hamuru dikkatlice uzatalım.
17. Uç kısımlarından ters yönce çevirerek bükelim ve açma şeklinde yuvarlayalım. Uçlarını birleştirelim. Tepsiye dizelim.
18. Mayalanması için 30 dk. Bekleyelim.
19. Mayalanan hamura yumurta sarısını sürüp, 175 derecelik ısıtılmış fırında pişirelim.
20. Nar gibi kızarınca, fırından alıp servis edelim. Şimdiden AFİYET OLSUN.

Not: Eğer açma ve uzatma aşamalarında zorlanma oluyorsa, hamuru bir 10 dk. dinlendirerek işlemlere devam edelim. Ben dinlendirmeden yaptım, bir sorun yaşamadım.

DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER;
1. Su ve süt ılık olmalı çok hafif ılınması yeterli asla sıcak olmamalı.
2. Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekli.
3. Tuz ve şekerin mayaya temas etmemesine dikkat edilmeli.
4. Hamur toplandıktan sonra 6 dk. boyunca kolunuz zorlasa da yoğurma işlemini sürdürmelisiniz.
5. Hamur asla katı olmamalı yazdığım un miktarını kontrollü bir şekilde ekleyin. Eksik veya fazla gidebilir. Markadan markaya farklılık gösterebilir. Hamurun kıvamı ise top şeklinde yapıp kaseye koyduğumuzda hamur yayılıyorsa tamamdır. Hafif ele yapışacak.
6. İlk mayalanmadan sonra bezelere ayırmadan önce hafif elimizi ve tezgahı unlayarak hamuru alalım. Asla tüm gücümüzle yoğurmuyoruz. Hafif hafif rulo yapıp bıçak ile keserek top şeklinde yuvarlıyoruz.
7. Ben tartı kullandığım için bezelere ve arasına süreceğimiz yağı tartarak kullandım. Siz göz kararı bir şekilde ayarlayabilirsiniz. Ben bezeleri 135 gr. Yağı ise 17 gr. olarak kullandım
8. Tepsiye yağlı kağıt koymuyoruz sıvı yağ ile yağlıyoruz.
9. Üzerine sürdüğümüz sıvı yağ ve pekmez daha güzel kızarmasını ve parlaklık vermesini sağlayacaktır.
10. Açmaları mutlaka sıcak fırına gönderiyoruz.