24 Saatlik İtalyan Pizza Hamuru

24 Saatlik İtalyan Pizza Hamuru Tarifi'nin Malzemeleri

• 250 gram (400 ml) pizzalık un (“00” numaralı), ben normal beyaz un kullandım
• 2 gram yaş maya (küçük vişne büyüklüğünde)
• 185 gram (200 ml) ılık su
• 8 gram (1 dolu tatlı kaşığı) ince tuz
• Yarım tatlı kaşığı şeker ya da bal

24 Saatlik İtalyan Pizza Hamuru Tarifi'nin Yapılışı

İtalyanlar: ”Pizza uzun süre mayalanır ve çabuk pişer” diyormuş :) Sayın arkadaşlar, nihayet ideal pizza hamuru tarifini buldum ve hemen sizlerle paylaşıyorum. Resimde gördüğünüz gibi pişmiş pizza tabanı yumuşacık ve balon balon oldu. Bunun sırrı biraz sabretmektir :) Hamur 24 saat mayalanmalı.

Bir derin kaba unu eleyin ve tuzla karıştırın. Ilık suda şeker ile mayayı eritin ve una döküp elinizle ya da mikserle karıştırarak yapışkan bir hamur yapın. Kabının üstünü streç filmle kapatıp oda ısısında 24 saat mayalandırın. Mayanın az miktarda koyulmasına rağmen zaman geçtikçe hamurda çok güzel baloncuklar oluşacak. Sonra tezgahı iyice unlayıp hamuru yayın ve una bulayarak hafifçe yuvarlamaya başlayın. Sakın fazla yoğurmayın, hamur pamuk yastığı gibi kalmalı. Aynı zamanda unlayarak tezgaha yapışmamasını sağlayın. Yaptığınız yuvarlağı tekrar kaba koyup ağzını streç filmle kapatın ve yaklaşık 40 dakika dinlenmeye bırakın. Bu arada fırını açın, 30-40 dakika ısınmalı, yani iyice kızdırın. Benim gibi pizza taşını kullanacaksanız, fırın içinde 30-40 dakika ısınmaya bırakın. Sonra hazırladığınız hamuru unlanmış tezgaha alıp ellerinizle ortadan kenarlara hafifçe açmaya başlayın. Hafifçe unlayarak hamuru çeke çeke yaklaşık 26 cm çarpıda açın. Merdane asla kullanmayın, yoksa hamurda oluşan balonları patlatırsınız. Ellerle açarak pizzanın kenarları daha kalın ve havalı kalacaktır.

Sonra açtığınız hamuru hafifçe unlanmış yağlı kağıda aktarıp istediğiniz sos ve üst malzemeleri ekleyebilirsiniz. En baş şart, sos ve üst malzemeler çok sulu olmamalı ve hızlıca koyulmalı. Hazırlanmış pizzayı kağıtla birlikte tepsiye ya da fırından çıkarılmış iyice kızdırılmış taşa koyup fırına verin. Benim fırın ve taşın yanardağ gibi kızdırıldı ve pizza 4 dakikada pişti :)  Bu tarifte yaptığım pizza örtmeden ertesi gün bile yumuşaktı ki ruloya sarılabildi. Aynı zamanda sulanmış ya da pişmemiş olmadı ve bayıldığım baloncuklar dolu :)

Tarifi aldığım sitede yazıyor ki hamur dondurucuda saklanabilir. Bu halde buzdan çözdükten sonra oda ısısında streç filmle örtüp ilave 1 saat bekletin.

Buon appetito :)