Acılı Kofık Dolması (Diyarbakır Usulü)

Acılı Kofık Dolması (Diyarbakır Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2,5 su bardağı pirinç
• 2 adet büyük boy domates
• 2 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet büyük boy soğan
• 300 gram az kavrulmuş kıyma
• Yarım demet maydanoz
• 2-3 yemek kaşığı biber ve domates salçası
• Tuz, karabiber
• 2 yemek kaşığı yenibahar baharatı
• Reyhan, kimyon, biraz pul biber, yarım su bardağı isot (siyah pul biber)
• 1 sıra kuru patlıcan
• 1 sıra kuru biber
• 1 kase tane sumak

Acılı Kofık Dolması (Diyarbakır Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

300 gram kıymayı çok az ocakta çevirip soğutalım. Daha sonra sebzeleri ince kıyıp kıyma, pirinç, yağ, salça ve baharatları da ekleyerek güzelce karıştıralım. Bir yandan kuru patlıcan ve biberleri 5 dakika kaynar suda haşlayıp dağılmaması için altını hemen kapatalım. Ardından bir kaseye sumakla suyu koyup ekşisini çıkmasını bekleyelim. Dolmaları bir patlıcan bir biber şeklinde yarıya kadar doldurup, patlıcanları biberlerin içine sokalım. Yani dağılmaması için iç içe olsun ağızları. En son bütün dolmalar bittiğinde tencereye sıkıca dizip üzerine çıkan sumak suyunu süzerek dökelim . Üzerine cam tabak kapatıp orta ateşte bir saat yarı kapağı kapaklı şekilde pişirelim. Soğuk ayran, nane ve lavaş ekmek eşliğinde servis edelim. Dolmamız yaklaşık 15 kişiye rahatlıkla yeter. Afiyet olsun :)