Akdeniz Usulü Hafif Zeytinyağlı Pazı Dolma

Akdeniz Usulü Hafif Zeytinyağlı Pazı Dolma Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 demet (Yaklaşık 30 yaprak) taze pazı
• 1 su bardağı bulgur
• 2 tane orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 avuç incecik kıyılmış maydanoz
• 1-2 dal taze nane
• 1-2 dal dereotu
• Nane tuz karabiber kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 limon

Üzeri için:

• Yoğurt
• 1-2 diş sarımsak

Akdeniz Usulü Hafif Zeytinyağlı Pazı Dolma Tarifi'nin Yapılışı

1. Pazı yapraklarını ezmeden nazikçe saplarıyla birlikte güzelce yıkayın, maydanozları da saplarıyla birlikte yıkayıp pazılarla birlikte saplarını kesip ayırın.
2. Maydanozları, nane ve dereotunu birlikte ince ince kıyın.(sapları kullanacağımız için bir kenara ayırın. )
3. Soğanları küp şeklinde doğrayın
4. Daha önceden hafifçe ısıttığınız tavaya zeytinyağını ekleyip hafif kızdırdıktan sonra soğanları ekleyin.
5. Soğanları önce tuz ile 1 dakika daha sonra şeker ile pembeleşinceye kadar karamelize edip salçayı ve baharatları ekleyin.
6. Daha sonra maydanoz dereotu ve naneyi ekledikten sonra biraz karıştırıp bulguru ekleyin
7. 1 su bardağı kaynar su ekleyip iyice karıştırın. çok haşlanıp pilavlaşmasını beklemeden suyunu çekince ocaktan alıp soğumaya bırakın.Şimdi önemli bir püf nokta;Sert pazı yapraklarını sarılabilir yumuşaklığa getirebilmek için ocakta kaynar durumda olan suda 20-30 saniye kaynatıp hemen alarak diğer bir kaptaki buz gibi soğuk suda 10-15 saniye bekletmeliyiz. Eğer kaynar suda çok bekletirseniz bu sefer de çabuk yırtılabilir. Bu yüzden beklettiğiniz süreye çok dikkat etmelisiniz. Ayrıca bu işlem ile pazı yaprakları güzel koyu yeşil renklerini de koruyacaktır.
8. Bütün pazı yapraklarını bu işlemden geçirdikten sonra sarma kısmına geçebilirsiniz.
9. Sararken yaprakların iç yüzeyindeki büyük damarı bıçakla ayırmalısınız. Aşağıdaki fotoğrafta nasıl ayırdığımı görebilirsiniz.
10. Bu dolamaları sarma gibi düşünerek ince ve sıkı sarmaya çalışmamalısınız, hafif gevşek olması sayesinde pişerken bulgur şişme payı olacaktır. ayrıca asma yaprağından daha ince olduğundan pişerken delinmesini de önlemiş olursunuz.
11. Daha önceden ayırdığınız pazı ve maydanoz saplarını tencerenin altına dizerek üzerine pazı dolmalarınızı dizin.
12. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyip biraz zeytinyağı gezdirin, bir limonu kare kare doğrayarak tencereye serpiştirin
13. Üzerine hafifçe tuz ekleyerek kaynayana kadar düşük, daha sonra orta ateşte 45 dk- 1 saat kadar pişirin.
14. En iyi pazı dolması bir gün dinlenmiş olandır. En lezzetli sonucu elde etmek için pişen dolmalarınızı soğuduktan sonra buzdolabında bekletip ertesi gün üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek tüketebilirsiniz.

Zahmetli ama zahmetine değecek bu lokum gibi dolmaların kalorisi;

Bu malzemelerin tamamını kullanarak yaptığınız nefis pazı dolmalarınızın 1 tanesi yaklaşık 45 kalori ve üç tanesi 1 porsiyondur.

Afiyet Olsun.