Annem Usulü Yuvalama

Annem Usulü Yuvalama Tarifi'nin Malzemeleri

Köftesi için

• Yarım kg yağsız dana kıyma (2 kere çekilmiş)
• 750 gram pirinç
• 1 adet orta boy soğan
• 1 yumurta
• 2 tepeleme yemek kaşığı irmik
• 1 çay kaşığı karbonat
• Tuz ve karabiber

Suyu için

• 1 kg kemikli parça et (kuzu)
• 1 orta boy soğan
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1.5 kg süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 tepeleme yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için

• 2 dolu yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nane

Annem Usulü Yuvalama Tarifi'nin Yapılışı

1. Köfteleri için.İrmik çok az suyla ıslatılır, ardından ıslatılmış irmik, yıkanmış ve iyice süzülmüş pirinç ve kıyma karıştırılır.
2. İçersine iri doğranmış soğan eklenerek 3 kere et makinasından çekilir.
3. Makinadan çekilen karışıma, yumurta, karbonat, tuz ve karabiber eklenerek hiç su konmadan yoğurulur. Su konmaması çok önemli, pirinç olduğu için su konulursa dağılır köfteler.
4. Elde edilen bu hamur, haşlanmamış nohutun yarı büyüklüğünde yuvarlanır. Bu köfteler tuzlu suda haşlanarak süzülür.
5. Suyu için.Kemikli et, bir adet soğan ve tuz konarak düdüklü tencerede etler iyice yumuşayınca kadar pişirilir.
6. Ayrı bir tencereye süzülmüş yoğurt; 1 yumurta, un, sıvı yağ ve biraz su ile karıştırılarak blendır ile çırpılır. Bu karışım ocakta el çekmeden kaynayana kadar karıştırılır.
7. Kaynatılan yoğurdun üstüne, pişen etin suyu süzülerek ilave edilir.
8. Elde edilen suya; haşlanan köfteler, haşlanmış nohut ve kemiğinden ayıklanmış etler konularak 10 dakika özlenene kadar kaynatılır.
9. Bu aşamada tuzu kontrol edilir gerekirse tuz eklenir.
10. Pişen yemeğimizin üzerine tereyağı, zeytinyağı ve nane karışımı dökülür.
11. Püf noktaları.
12. Et makinası olmayan arkadaşlar pirinçleri robotta iyice ufaltıp, soğanı rendeleyip et ve irmik ile iyice yoğurabilirler.
13. Yemek piştikten sonra sıcakken ağzı kapatılmayacak aksi halde yoğurt kesilir.
14. Köfteleri yuvarlarken ellerimizi sıvı yağa batırırsak daha kolay yuvarlayabiliriz.