Antep Dolması

Antep Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 su bardağı pirinç
• Yarım demet maydanoz
• Dolmalık kuru patlıcan, kabak, biber (toplamda 25 tane)
• 1 büyük kuru soğan
• 7-8 diş sarımsak
• Varsa biraz yeşil sarımsak da doğrayabilirsiniz
• 3 dolu yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
• Yarımşar çay kaşığı karabiber, kimyon, tuz
• Pul biber isteğinize göre

Antep Dolması Tarifi'nin Yapılışı

Kuru patlıcan ve kabaklar kaynar suya atılır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Biberler daha dayanıksız olduğu için suya daha sonra atılır, yumuşayana kadar kaynatılır. İnce ince doğranmış maydanoz, sarımsak, soğan, pirinç, baharatlar, salça, sumak eksisi ve tuz iyice karıştırılır. Yumuşayan patlıcan kabak ve biberlerin içlerine doldurulur. Yarısına kadar doldurmak gerekiyor. Dolmaların yanmaması için maydanoz sapları tencerenin dibine konur. Dolmalar tencereye yatay olarak yerleştirilir. Yeteri kadar zeytinyağı ve dolmaların üzerini biraz geçecek kadar sıcak su eklenir. Dolmaların üzerine dolma taşı veya bir tabak kapatılır. Tencerenin de kapağı kapatılarak kısık ateşte ara ara kontrol edilerek 1 saat kadar pişirilir. Afiyet olsun.