Antep Usulü Kuru Patlıcan Ve Biber Dolması Nasıl Yapılır ? (Videolu)

Antep Usulü Kuru Patlıcan Ve Biber Dolması Nasıl Yapılır ? (Videolu)'un Malzemeleri

• 15 kuru biber dolma
• 15 kuru patlıcan
• 1 su bardağı pirinç
• 150 gram kıyma
• 2 kuru soğan
• 6 diş sarımsak
• 1 avuç dolusu maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1,5 tatlı kaşığı sumak
• 1/2 (yarım) tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 (yarım) yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 (yarım) yemek kaşığı biber salçası

Pişerken;

• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ
• Üzerini hafif geçecek kadar kaynar su

Antep Usulü Kuru Patlıcan Ve Biber Dolması Nasıl Yapılır ? (Videolu)'un Yapılışı

1. .Tencereyi ocağa aldım altını yaktım. Kaynar su ekledim. Su kaynayınca kuru patlıcanları atıyorum. 5 dakika sonunda kontrol ediyorum. Yumuşadığına emin oluyorum. Süzgece alıyorum altına bir kase koydum fazla sular orada biriksin. Şimdi acı biberleri alıyorum. 5 dakika da biberler yumuşayınca süzgece alıyorum.
2. İç harcını hazırlamak için malzemeleri yoğurma tepsime aldım. Tepsim içerisinde kıyma, soğan, pirinç, sarımsak, maydanoz, sıvı yağ ve baharatlar var. Soğanları ufak ufak doğrayabilir veya mutfak robotunda biraz iri olacak şekilde doğrayabilirsiniz. Sarımsakları da rendeden geçirmelisiniz. Tüm malzemeleri gelişi güzel karıştırıyorum ve yoğuruyorum. Karışımın olduğunu bir süre sonra hissediyorsunuz.
3. Doldurma işlemine başlıyorum. Biberleri dolduyorum iç harcımdan bir miktar alıyorum çiğ köfte gibi sıkıyorum ve içerisine yerleştiriyorum. Tıka basa doldurmuyorum boşluk bırakıyorum. Ağız kısımlarını kitliyorum. Pirinç pişince şişecek ve taşıp dışına çıkmasına engel oluyorum. Patlıcanlarla devam ediyorum. Aynı şekilde dolduruyorum. Ardından tencere içerisine güzelce diziyorum. Üzerine tuzu ve sıvı yağ ilave ediyorum. Tencere içerisine sığacak kadar bir tabak yerleştiriyorum kapağını kapatarak pişmesi için ocağa alıyorum.
4. Kısık ateşte bu şekilde tamı tamına 45 dakika da hazır olacak. 45 dakika sonunda piştiğinde en az bir saat dinlensin. Dinlenince daha lezzetli oluyor. Ama ne yalan söyleyeyim ben sabredemedim ve sıcak sıcak yedim. 😊servis tabağına alarak tüketebilirsiniz. Sizlere de şimdiden afiyet olsun.

Not:tarifimizin detaylı anlatımını aşağıdaki youtube videodan izleyebilirsiniz. Yorum yapmayı beğenmeyi ve abone olmayı unutmayın hoşçakalın.