Antep Usulü Malhıtalı Köfte

Antep Usulü Malhıtalı Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 su bardağı malhıta (kırmızı mercimek, antepte malhıta denir)
• 2 su bardağı ince kısırlık bulgur
• Bir kaç tane sarımsak
• 1 kuru soğan
• Birer yemek kaşığı biber ve domates salçası
• Pul biber, kimyon ve karabiber
• Üzerine dökmek için bir su bardağı sıvı yağ
• Maydanoz
• Yeşil soğan ve marul yaprakları

Antep Usulü Malhıtalı Köfte Tarifi'nin Yapılışı

Önce malhıtayı yıkayıp ocağa alalım. Antepte kırmızı mercimeğe malhıta denir, bu yemeyede malhıtalı köfte denir. Hanımlar azıcık havaların ısınmasıyla beraber üç dört komşu bir araya gelir, bu köfteyi yoğurur yerler. Onlar için yer önemli değil sokak kapılarının önüne antep dokuması kilimleri serer antebin topak biberini yıkar uşaklarını yanlarına çevirir, oturur yerler. Hatta gelemeyen komşuya da yollamayı unutmazlar. Ben bu manzaralara bayılıyorum, antebe gidince parklarda mahalle aralarında bu manzarayla sıkça karşılaşırım. Çünkü bizim oralarda insanlar erken kalktıkları için mutlaka öğlen yemeği yerler, evet şimdi sizi sıkmadan tarifime geri döneyim. Buları da anlatmadan geçemedim hepsinin anısı ayrı ayrı evet.

Malhıtayı yıkayıp ocağa bırakalım. Üzerini iki parmak su geçecek şekilde suyunu verelim ve kaynamaya rengi sararmaya ve de suyunu çekmeye başlayınca altını kapatalım. Bir leğene ince bulgurumuzu bırakalım. Üzerine haşlanan malhıtamızı boşaltıp biraz yumuşamasını bekleyelim. Bu arada maydanozunu, taze soğanını soyup doğrayalım. Onları bir kenara alalım. Kuru soğanı ve sarımsağı kıyalım, köftemize katalım. Baharatalarımızı istğe göre bırakalım. Ben birer tatlı kaşığı bırakıyorum, yeterli oluyor. Sonra salçasını ekleyip yanımıza su alalım ve köftemizi yoğuralım. Bu arada tavaya yağımızı bırakalım, yağımız sıcak olacak üzerine cozz diye boşaltalım ve kaşıkla karışıralım. Sonra ayırdığımız yeşillkleri katalım ve yoğurma işlemimizi bitirelim. Servis tabağına marulları dizip elimizde küftemizi topak yapalım. Antepte bir laf var tok karnına 9 topak köfte yenir diye. İşte bu topaklar onlardan, sonra üzerine biraz maydanoz serpip servise hazır hale getirelim, afiyet olsun.