Antep Usulü Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Antep Usulü Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 40 adet kurutulmuş patlıcan

İç malzemesi;

• 3 adet orta boy soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı pirinç
• Yarım çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 3 adet kabuğu soyulmuş rendelenmiş domates
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• Yarım limon
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı susmak
• Yarım tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• Tuz

Sosu için;

• 1.5 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı salça
• Zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı sumak

Antep Usulü Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk önce bir leğene soğuk su koyup hemen buz dolabında bekletelim.
2. Büyük bir tencereye su koyup kaynatalım .
3. Üstüne kuru patlıcanlarımızı koyup 5 dk boyunca haşlayın.
4. Hemen ardından hazırlamış olduğumuz soğuk suyun içine patlıcanlarımızı alalım.
5. Böylece patlıcanlar şoklanmış olacak ve daha canlı görünecektir.
6. Soğuk suyudaki patlıcanlarımızı kevgire alıp suyunun süzülmesini beklerken bizde o sıra da dolmamızın iç harcını yapmaya başlayalım.
7. Başka bir kapta yazmış olduğum iç malzemeleri sırası farketmeksizin hepsini koyalım ve iyice karıştıralım.
8. Karışan iç harcamızla dolmaları doldurmaya başlayalım.
9. Not : dolmaları tamamen doldurmuyoruz. Patlıcanın içinin yarısını dolduruyoruz. Bunun nedeni, pişen pirinçler şişeceği için dolmalarımız patlar ve kötü bir görüntü elde ederiz. Dikkat edilmesi gereken başka bir konu ise dolmaları doldurduktan sonra tencereye dizerken dolmaların ağızları hep birbirinin üstüne gelmeli. Resim görseli eklenmiştir.
10. Geniş yayvan bir tencereye (ben pilav tenceresi kullandım ) biraz zeytinyağı dökelim ve hazırlamış olduğumuz dolmaları tencereye yatık bir şekilde ağızları birbirinin üstüne gelecek şekilde dizelim.
11. Dizdiğimiz dolmaların üstüne hazırladığımız salçalı sumaklı sosumuzu döküp dolmalarımızın açılmaması için tabak yerleştirelim.
12. Tenceremizin kapağını kapatıp en ufak ocakta en kısığında 1 saat pişirelim.

Görsel paylaşmayı unutmayın.

Afiyet olsun :).