Cevizli İçli Köfte ( Batman Usulü- Unsuz, Yumurtasız)

Cevizli İçli Köfte ( Batman Usulü- Unsuz, Yumurtasız) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı kısırlık bulgur
• 1 yemek kaşığı tuz
• Su

İç harcı için;

• 600-700 gr kıyma
• 5-6 orta boy soğan
• 1 demet ince kıyılmış maydanoz
• 2 avuç ceviz ( Un ufak olmayacak hafif dişe gelecek şekilde ufaltılmış)
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası ( İç harç salçasız da olabilir)
• Tuz, pulbiber, karabiber, kekik, reyhan
• 1 avuç pilavlık bulgur

Haşlamak için;

• Su, tuz, birkaç damla limon suyu

Kızartmak için;

• Yumurta, sıvı yağ

Cevizli İçli Köfte ( Batman Usulü- Unsuz, Yumurtasız) Tarifi'nin Yapılışı

Batman usulü içli köftede klasik içli köftelerin aksine hamurda yumurta ve un kullanmıyoruz.

İçli köftenin dış harcı için köftelik ve kısırlık olarak tabir ettiğimiz iki çeşit bulguru birebir oranda karıştırarak kullanıyoruz. Köftelik bulgur klasik köftelik bulgur. Kısırlık bulgur dediğimiz ise köfteliğin boyut olarak biraz daha büyük tanelerden oluşan türü.

Bulgurlar eşit oranda karıştırılır ve tuz eklenerek üzerini geçecek kadar sıcak suyla ıslatılıp üzeri kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Bulgur suyu çekince eller ara ara ıslatılarak hamur kıvamı alana dek iyice yoğrulur.

İç harç için kıyma suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir. Yağ, Salca ve ince doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar yumuşayınca ceviz, baharatlar ve pilavlık bulgur iç harca eklenir. (İç harca bulgur eklemenin nedeni soğanın saldığı suyu ve kıymayı kavururken kullandığımız yağı çekmesi. Böylelikle kuru bir iç harç olur ve köfteler beklerken diplerine sıvı süzülmediği için dağılma ihtimali azalır). En son olarak maydanoz eklenir ve harç köfte yapımına başlamadan önce iyice soğutulur.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir top alınarak elde yuvarlanır. Eller ara ara ıslatılarak hamurun içi iyice incelene kadar oyulur ve dolu dolu bir tatlı kaşığı kadar harç eklenerek ağzı kapatılır. Bu aşamada büzüştürerek toparlayarak yuvarlak şekil verilebilir veya üçgene benzer bir formda da kapatılabilir.

Köfteleri pişirmek için kaynayan suya tuz ve limon suyu eklenir. Köfteler tencere tabanını kaplayacak sayıda suya atılır ( Çok üst üste gelmemelerine dikkat etmek gerek) Orta ateşte pişmeye bırakılır. Pişen köfteler su yüzeyine çıkacaktır. Su yüzeyine çıkan köfteler kevgirle süzgece alınır. Bu aşamada da köfteler henüz biraz yumuşak olduğundan tek sıra halinde süzgece alınmalı ( Çatlama olmaması için)

Köfteler bu haliyle servis edilebileceği gibi arzuya göre yumurtaya bulanıp kızartılarak da servis edilebilir.

Annem ve kendime ait köfte yapımlarımızdan resimler ekliyorum tarife 😊 Bir güneydoğulu olarak sayfamda içli köfte paylaşımı olmazsa olmazdı 😃

Herkese keyifli ve lezzetli günler dilerim ☺