Çiğ Köfte

Çiğ Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

• 350 gram yağsız, sinirsiz kıyma (2 defa çekilecek)
• 2 buçuk su bardağı ince bulgur
• 2 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• Yarım demet taze soğan
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım demet maydanoz
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 2 adet rendelenmiş domates
• 1 adet limon
• 1 çay bardağına yakın  isot
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Bir fiske tarçın

Çiğ Köfte Tarifi'nin Yapılışı

Püf Noktalar;

• Eğer yaz aylarında çiğ köfte yapacaksak, yoğurma esnasında çiğ köftenin elinize yapışmaması, kıvam alması ve bulgurun hamur olmaması için buz kullanabilirsiniz. Buz suyunu yavaş yavaş saldığından bulgur ve kıyma daha kısa sürede özleşecektir.

1. Kuru soğanı ve sarımsakları incecik doğruyoruz.
2. Limon kabuğunun beyaz kısımlarını almadan sarı kısımlarını uzun ince parçalar halinde kesiyoruz.
3. Taze soğanları ve maydanozu çok ince kıyıyoruz. İki defa çektirdiğimiz yağsız kıymayı, yüzeyi tırtıklı bir çiğ köfte tepsisine alıyoruz.
4. İncecik doğradığınız kuru soğanı ve sarımsakları, biber salçasını, domates salçasını, limon kabuğu parçalarını, tuzu, karabiberi, kimyonu ve acı kırmızı toz biberi ekliyoruz.
5. Yoğurmaya başlıyoruz. Biraz yoğurduktan sonra azar azar bulgurunu ilave ediyoruz.
6. Çok az miktarda tarçın ilavesiyle yoğurmaya devam ediyoruz.
7. Ara ara azar azar yağımızı ve limon suyunu da ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz.
8. Limon kabuklarını ve tarçını harcımızın içerisine eklememiz deki amaç limon ve tarçın kıymanın kokusunu alacaktır. Yerken içerisinde et olduğu anlaşılmayacaktır.
9. Bundan sonra sabır gerekiyor arkadaşlar, harcımızı yaklaşık 1 buçuk- 2 saat yoğurmamız gerekiyor.
10. Harcımızı 1 saatten biraz fazla yoğurduktan sonra harcımıza incecik kıydığımız taze soğanları ve maydanozları ilave ediyoruz.
11. Hazırladığımız çiğ köfte harcından parçalar kopartarak avuç içimizde elimizle sıkıp şekil verdikten sonra yeşilliklerle birlikte servis ediyoruz. Baharat miktarını tercihe göre arttırabilirsiniz.

Dilerseniz lavaşa sarıp ta servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.