Dalyan Köfte (Esma Dan)

Dalyan Köfte (Esma Dan) Tarifi'nin Malzemeleri

Köfte için

• 500 gram 2 kere çekilmiş kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 kase ekmek kırığı
• 2 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 er tepeleme çay kaşığı karabiber
• Kekik ,kimyon, kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı silme kaya tuzu (1 silme çay kaşığı karbonat ) olmasa da olur. Küçük bir demetin yarısı kadar maydanoz arzu ettiğiniz kadar koyabilirsiniz.

Köftenin içi için

• 3 adet yumurta
• 2 adet orta boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 1 çay bardağı bezelye

Sos için

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı domates rendesi
• 1,5 su bardağı su
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber

Dalyan Köfte (Esma Dan) Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle 3 adet yumurta suda 10 dakika haşlanır.
2. Havuç soyulup uzunlamasına dörde bölünür.
3. Tencereye konur.
4. Bezelyelerde içine atılır.
5. Üzerine çıkacak kadar su ilave edilip çatal batacak yumuşaklığa gelene kadar 15 dakika civarı haşlanır patates soyulur.
6. Minik küpler halinde doğranır yağda kızartılır kağıt havlu üzerine alınır.
7. Köfte için 2 adet kuru soğan rendelenir. Suyu sıkılır posası kullanılır suyu atılır.
8. Bir yumurtanın beyazı ayrılır dalyan köftenin üzerine sürmek için (çatlamasını önlüyor)
9. Bir bütün yumurta ve sarısı soğana ilave edilir.
10. Baharatlar tuz arzu edilirse karbonat kıyma ve zeytinyağı ve sarımsak rendesi yoğurularak birbirine yedirilir.
11. 2 dilim bayat ekmek içi ufalanarak yada (3 yemek kaşığı galeta unu)ilave edilerek tekrar yoğurulur.
12. En son kıyılmış maydanozlar ilave edilir.
13. Köfte hamuru yoğurma kabına yapışmamalı birkaç kez yukarıya kaldırıp hızlıca kaba vurulur ki içindeki hava çıksın eti çürüsün ve köfte güzel olsun.
14. Soslar ve iç harcı hazırlanırken köfte 15-20 dakika buzdolabında dinlendirilir.Daha uzun da kalırsa da sakıncası yok.
15. Sos için önce tereyağı sos tenceresine alınarak eritilir.
16. Sonra zeytinyağı ilave edilir.
17. Bir yemek kaşığı tepeleme domates salçası ezilerek kavrulur.
18. Sarımsak rendesi, domates rendesi ilave edilir karıştırılır.
19. Kaynama noktasına geldiğinde su ilave edilir iyice karıştırılır, kısık ateşte kıvam alması için en az 1 parmak eksilene kadar kaynatılır.
20. Altını kapatmadan tuzu ve karabiberi atılır 5 dakika sonra kapatılır.
21. Salçanın tuzuna göre kontrol edilip tuz ayarı yapılır. Not köftenin içine fazla gelen sebzeler havuç patates ve bezelye de sosun içine atılarak pişirilir.
22. Köfte hamurumuzu pişirme kağıdının üzerinde eşit şekilde 1 santim kalınlığında elimizle yada(üstüne de kağıt koyarak merdane ile de açıyoruz)
23. Haşladığımız yumurtaların kabuklarını soyuyoruz ikiye bölüyoruz.
24. Hamurumuzun tam ortasına yerleştiriyoruz.
25. Yumurtaların kenarlarına uzun şerit halindeki havuçlarımızı yerleştiriyoruz.
26. Kalan boşluklara bezelyeleri yerleştiriyoruz en üstte de kızartmış olduğumuz patatesin bir miktarını yerleştiriyoruz.
27. Önce bir kenarını kağıtla birlikte sonra diğer tarafını kağıtla birlikte ortaya doğru katlayarak uçlarının birbirinin üstüne 1 santim bindiriyoruz.
28. Patlamadan sıkıca sarıyoruz.
29. Sonra kağıdın iki kenarını bonbon şekeri gibi burarak kıymanın kenarlarına doğru bastırıyoruz ki boşluk kalmasın.
30. Rulo olan köftemizin kağıdını açıyoruz.
31. Yumurta akın’ı her tarafına sürüyoruz.
32. Tekrar aynı şekilde kağıdımızı kapatıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişiriyoruz.
33. Sonra üstünü açıyoruz köfte pişmiş ama tam kızarmamış vaziyette iken sosumuz dan birkaç kaşık döküp kağıdını açıp 10 dakika daha 180 derecede üstü hafif kızarana kadar pişiriyoruz.
34. Fırınımızı kapattıktan sonra 10 dakika dinlendirip bir buçuk iki santim kalınlığında keskin bir bıçakla dağıtmadan kesiyoruz.
35. Üzerine sosu muzdan dökerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun ♥️not sosun daha kolay kıvam alması ve zamandan tasarruf etmek için tereyağını bir kaşık unla kavurup diğer malzemeleri sonradan ilave edersek daha kıvamlı ve daha çabuk sos hazırlanır. Not 2 köfte hamurundan bir yumurta büyüklüğünde ayrılarak dalyan köfte de açılan yerleri kapatmakta yama olarak kullanılır yumurta akıyla da rötuşlenir.