Dikme Dolma (Dikişli Irak Dolması)

Dikme Dolma (Dikişli Irak Dolması) Tarifi'nin Malzemeleri

Dış malzemeler:

• 4 patlıcan (büyük)
• 4 kabak (büyük)

İç malzemeler:

• Dana Kıyma 400 gr
• 1 büyük baş soğan
• Yarım demek maydanoz ya da kereviz yaprağı
• 2 su bardağı baldo pirinç
• Karabiber
• Yenibahar
• Tuz
• Zeytinyağı
• 1 Kaşık salça

Dolma suyu için:

• 1 baş soğan
• Çıkardığımız kabak ve patlıcan içi
• Arzuya göre yarım kilo Kuzu kuşbaşı et yada kemikli et konulabilir
• 3 kaşık salça
• 1. 5 litre kaynar su
• Tuz tadına göre eklenir
• zeytinyağı yada Ayçiçek yağı
• Kereviz yaprağı

Dikme Dolma (Dikişli Irak Dolması) Tarifi'nin Yapılışı

Önce kabak ve patlıcanları ikiye bölüp içlerini çıkartıyoruz. Kabak ve patlıcanın içini yumuşaması ile parmağımızla tuzluyoruz 30 dk kenarı da bekletiyoruz. İçleri halka halka kesin.
Büyük bir tencereye önce zeytinyağı ile kestiğimiz soğanları kavuruyoruz. Sonra halka halka doğradığımız kabak ve patlıcan içlerini koyuyoruz. İsteğe göre domates rendeleyebilirsiniz. 3 kaşık salça ekliyoruz rengin koyu olmasını isteyen daha fazla salça koyabilir. Kestiğimiz kereviz yaprağını koyuyoruz. Et koymak isteyen eti de beraber kavurabilir. ( Et kuzu ise beraber kavurun ama dana et ise geç pişeceğinden önceden ufak bir tencerede kaynatın). Soteleme işlemi yumuşayana kadar 10 dk sürecek sonra kaynar suyu ekleyip tuzumuzu ekleyelim. Acı seven pul biber, karabiber koyabilir. Orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz ve dolma içini yapmaya geçiyoruz, kaynaması yaklaşık 30 dakikayı bulacaktır.

Dolma içindeki malzemelerin hepsini karıştırıyoruz. Kabak ve patlıcanın içini doldurmaya başlıyoruz. Doldurma miktarı ağzına kadar olmayacak şekilde resimdeki gibi dikiş payı bırakılarak orta seviyenin biraz üstünden olacaktır. Doldurduktan sonra dikiyoruz ve sonunu düğümleyip kesiyoruz. Eğer dolma içi fazla kalmışsa atmıyoruz ve 1 kaşık suya ekliyoruz.

Dolmaları suya koyuyoruz orta ateşte 30 dakika kapak kapalı kaynatıyoruz ve 15 dakika yarım kapak şeklinde kaynatıyoruz. Ara sırada tencereyi sallıyoruz dibi tutmasın. Sonunda suyun içinden dolmaları kepçe ile alalım ve tabağa koyalım, dolmanın suyunu da üzerine koyalım. Afiyet olsun :):)