Diyarbakır Yöresel Yemeği- Enfes Tadı İle İçli Köfte (Parmak Yedirtten)

Diyarbakır Yöresel Yemeği- Enfes Tadı İle İçli Köfte (Parmak Yedirtten) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için:

• 3. 5 su bardağı köftelik bulgur(yani ince bulgur)
• 1 su bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• Tuz, toz biber, çay kaşığı köfte baharatı
• Islatmak için 3. 5-4 su bardağı kaynar su

İçi için:

• Yarım kg kıyma
• Yarım çay bardağından az sıvı yağı
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 3 adet iri soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz, kırmızı pul biber, isot
• 1 tutam maydanoz(kuru maydanoz)
• 1 tutam kuru reyhan
• İsteğe göre
• Ceviz

Diyarbakır Yöresel Yemeği- Enfes Tadı İle İçli Köfte (Parmak Yedirtten) Tarifi'nin Yapılışı

1. Yağları tencereye alıp, yağın üstüne soğanı ekleyip kısık ateşte soğan suyunu salıp çekene kadar pişirin.
2. Tencereye kıymayı ilave edin. Devamında kıyma da kavrulunca salça ekleyip karıştırın ve baharatları da ekleyerek kıymayı kavurun.
3. Kıyma kavrulup ocağın altını kısıp maydanoz, tuz (isteğe bağlı doğranmış ceviz) ekleyin hepsini harmanlayın.
4. Arada sırada karıştırmayı unutmadan iç malzemeyi iyice soğutun, buzdolabına kaldırın.
5. Hamuru yoğuracağımız leğene bulguru, irmiği tuzu koyup üstüne de kaynar su ekleyip malzemeyi şöyle bir karıştırıp tencerenin kapağını hemen kapatın (su bulgurla hemen hemen aynı seviyede olmalı). 30 dakika bulgurun kabarmasını bekleyin.
6. Devamında hamuru için un yumurta ve baharatlar kabarmış bulgura ekleyerek harç iyice yoğrulur.
7. Harcı bi 10 15 dakika daha yoğurun; harcı yoğururken, ellerinizi arada sırada ıslatmayı ya da arada sırada harcın üstüne su serpmeyi unutmayın ki harç kolay yoğurulsun. Harç macun kıvamında bir hamur olmalı ve yoğurma kabından kolay ayrılmalı.
8. Hafif ıslattığınız elinizle köfte dış hamurundan küçük parçalar kopararak yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Avuç içinde hamurları yuvarlayın sonra yanınıza bir tabak içinde su alın, elinizi suya batırın.
9. Baş parmağınızı hamurun tam ortasına batırın diğer kalan 4 parmak hamurun dışında olacak diğer el de hamuru alttan tutarak bunlara destek verecek. Kısaca baş parmak hamurun tam ortasında olacak siz dışta kalan parmaklarınız ile hamuru hafiften tutup bastıra bastıra çevirerek nazikçe inceltin.
10. Daha önceden hazırlanan soğuyan köfte iç harcından 1. 5 2 tatlı kaşığı kadarını hamurların içine doldurun ve yine ıslattığınız ellerinizle köftelerin ağızlarını büzerek kapatın. Avuç içinde yuvarlayarak köfte şekli verin.
11. Su kaynayınca içine bir kaç parça (çok olmamak şartıyla) limon tuzu ve biraz da tuz atın ve köfteleri üst üste gelmeyecek sıkışık olmayacak şekilde kaynayan suya bırakın.
12. Köfteler tuzlu suda su yüzeyine çıkınca en fazla 4-5 dakika daha haşlayın. Sıcak servis edin.
13. Dilerseniz haşladıktan sonra tereyağı ile kızartabilirsiniz. Deneyeceklerin ellerine sağlık afiyet olsun 🤗❤️.