Ekşili Diyarbakır Sarma Ve Dolması

Ekşili Diyarbakır Sarma Ve Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım kg dolmalık biber
• Yarım kg kabak
• 1 kg patlıcan
• İsteğe bağlı asma yaprağı & domates

İçi İçin :

• 1 demet maydanoz
• 1-2 adet kuru soğan
• 2-3 adet sivri biber
• 2 adet domates
• Yarım kilo elde çekilmiş kuzu kuşbaşı (Soteden küçük)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Pul biber&karabiber & tuz
• 2 su bardağı sumak
• 1 paket margarin
• 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 litre ılık su

Ekşili Diyarbakır Sarma Ve Dolması Tarifi'nin Yapılışı

Tarife başlamadan önce 2 su bardağı sumağı 1 litre ılık suyla dolu kapta içine bir tutam tuz ekleyerek yarım saat bekletelim. İçi için yazılan malzemeler küçük bir şekilde doğranır et ve pirinç yıkanarak sebzelere eklenir. Margarin ve sıvı yağ bu karışımın içine eklenir ve birbirine karışıncaya kadar iyice yoğrulur. 1 litre ılık suda bir tutam tuz atılıp yaklaşık yarım saat suda bekletilen sumak suyunun (sumaklar karışıma dökülmeyecek şekilde süzgeç yardımıyla) 1/4’ü karışıma eklenir. Sonra özdeşleşene kadar tekrar karıştırılır. Hazırlanan bu harç sebzelere doldurulur. Tencerenin en üstene sarmaların dizilmesi tavsiye edilir. Doldurma ve sarma işlemi bittikten sonra tencerenin üstüne 1 tatlı kaşığı tuz ve 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ve kalan sumak suyu yine sumaklar karışıma karışmasın diye süzgeç yardımıyla eklenir.
Yüsek ateşte pişirilir kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirilir. Piştikten sonra tencerenin kapağı hafif aralanarak ters çevirmek suretiyle dikkatlice suyu başka bir tencereye süzülür. 15-20 dakika dinlendirilen dolmalar servise hazırdır. Başka bir tencereye süzülen su isteğe bağlı olarak servis edilirken 1-2 tatlı kaşığı kadar dolma ve sarmaların üstüne sos niyetiyle kullanılabilinir.
Afiyet olsun :)