Ekşili Etli Fantastik Diyarbakır Dolması Böylesini Yemediniz

Ekşili Etli Fantastik Diyarbakır Dolması Böylesini Yemediniz Tarifi'nin Malzemeleri

• -40-45 adet kurutulmuş patlıcan ve dolmalık biber (mevsim yazsa taze sebze de kullanabilirsiniz)
• 5-6 adet kuzu kaburgası
• 1 buçuk su bardağı taneli sumak
• Dolmaların ağzını kapatmak için domates dilimleri

İç Malzemeleri:

• 250 gram kuzu kuşbaşı (çok küçük doğranmış kuşbaşı veya bıçak kıyması)
• 1 buçuk su bardağı pirinç
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 5-6 adet sivri biber
• 4-5 adet kabuğu soyulmuş domates
• 3 çorba kaşığı domates salçası
• 2 çorba kaşığı biber salçası
• 2 su bardağı sıvı yağ
• 1 silme çorba kaşığı tuz (salçalarınız ev yapımı tuzlu salça ise ona göre tuzu azaltabilirsiniz)
• 3 çorba kaşığı pul biber, 2 çorba kaşığı isot (elbette damak tadınıza göre acı seviyesini azaltabilirsiniz)
• 2 tatlı kaşığı dolma baharatı (Diyarbakır’da 5 türlü, 7 türlü diye satılır, edinmek mümkün değilse kimyon, karabiber, kırmızı biber karışımı kullanın kimyonu bol olsun)

Ekşili Etli Fantastik Diyarbakır Dolması Böylesini Yemediniz Tarifi'nin Yapılışı

Efsane bir dolma tarifiyle yine birlikteyiz. Her ne kadar zahmetli bir yemek gibi görünse de emin olun tadacağınız lezzet her külfete değiyor 😉😉

Diyarbakır mutfağıyla tanıştığım günden beri en favori yemeğim bu ekşili dolma oldu. Evlendiğim güne kadar acı yememiş / yiyememiş olan ben, artık acı katmadığım yemeklerden tat alamaz oldum. 😁😁

Şunu belirtmek gerekir ki bu yemek BOL yağlı, BOL acılı ve BOL ekşili yapıldığında güzeldir. Ama hiç dert etmeyin ne kadar yağlı olursa olsun midenizi asla rahatsız etmez, yağlı yemekleri pek sevmeyen biri olarak buna da hayret etmekteyim doğrusu 😄😄

Eveeet gelelim tarifimize. 🎈🎈🎈

1. İlk olarak TANELİ SUMAĞI altı derin üstü süzgeçli bir kapta veya sonradan süzerim diyorsanız normal derin bir kapta üzerine bir miktar sıcak su döküp bekletiyoruz. Siz dolmaları hazırlayana kadar beklemesi yeterlidir. Taneli sumak, kırmızı bir renk ve çok hoş bir ekşili tat bırakır suya. Her yerde bulunmaz o yüzden aktarlardan edinmek gerekebilir.
2. Kurutulmuş patlıcan ve biberleri bir tencereye alıp üzerine kaynar su ekleyerek yaklaşık 20-25 dk kaynatıyoruz. Benimkiler biraz sert olduğu için anca yetiyor, sizler sebzeleri kontrol ederek kaynatın yumuşayınca ocaktan alın.
3. Biberleri patlıcana göre daha hassas olduğu için tencereye daha sonra ekliyorum. 🍆🍆🍆
4. Sıra geldi dolmanın içini hazırlamaya. Kimisi tamamen çiğden hazırlıyor ama ben soğanı, biberi kısık ateşte hafif kavrulsun istiyorum. Bu yüzden tavamıza bir buçuk su bardağı kadar sıvı yağı döküyor ve altını kısık açıyoruz.
5. Sonra sırasıyla küp küp ve çok ufak doğradığımız SOĞANLARI ve SİVRİ BİBERLERİ ilave ediyoruz.
6. 1 buçuk su bardağı PİRİNCİMİZİ ılık suyla bir iki kez yıkayıp tavamıza alıyoruz. Hemen ardından domates ve biber SALÇAMIZI, BAHARATLARIMIZI ve kabuğu soyulmuş küçük küçük doğranmış DOMATESLERİMİZİ ilave ediyoruz.
7. Tüm iç malzemeleri eşit şekilde dağılana kadar karıştırıyoruz. Ocak hep kısılı olsun, içimiz pişmesin hafif çiğliğini kaybetsin yeter.
8. Son olarak OCAĞI SÖNDÜRDÜKTEN SONRA, ETİMİZİ ekliyor ve karıştırıyoruz.
9. Dana eti dolmada pişmeyip sert kalacağı için muhakkak kuzu eti tercih edin.
10. Eti bıçak kıyması şeklinde de hazırlatabilirsiniz, ben ufak ufak doğramayı tercih ediyorum. Et mutlaka pişiyor çiğ kalmıyor merak etmeyin. 🥩🥩🥩
11. İçimiz de hazır olduğuna göre sıra geldi dolmaları doldurmaya. İlk olarak derin tenceremizin altına KUZU KABURGALARINI yerleştiriyoruz. Bu adım yemeğe lezzet katan en önemli şeylerden biridir. Etli olması çok mühim değil tat verecek kemikli parçalar olsun yeter.
12. Kaynar suda yumuşattığımız ve süzdüğümüz patlıcan ve biberlerimizin içlerinini, yarısını biraz geçecek kadar doldurup ağzına da isteğe göre domates dilimi yerleştirip güzelce tenceremize diziyoruz.
13. Bütün dolmalar dolup dizildikten sonra, kenarda beklettiğimiz sumağın ekşili kırmızı suyunu tencereye döküyoruz. Seviyesi dolmaların yarısını biraz geçsin ama üstüne çıkarmamaya dikkat edin.
14. Elimizle dolmaların üzerine bir çimdik tuz serpiştiriyoruz ve kalan yarım su bardağı sıvı yağı da dolmaların üzerine gezdiriyoruz.
15. Dolmaların güzel pişmesi ve suyu komple içine almaması için dolma taşını üstlerine koyuyoruz. Dolma taşınız varsa işiniz çok kolay olur, yoksa bir tabak da kullanabilirsiniz.
16. Artık pişirme aşamasına geçebiliriz. Tencereyi ocağa alıp, en büyük gözde altını da yüksek ateşte açarak pişirmeye bırakıyoruz.
17. Kaynayana kadar yüksek ateşte, daha sonra kısık ateşte 1 saate yakın dolmamızı pişiriyoruz.Önemli detaylar 👍👍👍
18. Dolmalarımız piştikten sonra, soğumasını beklemeden tenceredeki suyu bir kaba almamız gerekiyor.
19. Tencere ağır olacağından biraz zor bir işlem o yüzden ikinci bir kişiden yardım almak gerekebilir 😉
20. Ayırdığınız bu suyu kesinlikle dökmeyin. Zira bu, sumaklı ekşili su, yağ ve et suyu karışımından oluşan efsane bir lezzettir. Zaten dolmayı servis ederken sofrada yanında ikram edilir ve yerken üzerine dökülür.Servis ederken tencerenin dibindeki kuzu kaburgalarıyla birlikte ve sıcak olarak ikram edin. Ayran eşliğinde yediğiniz zaman tadına doyamayacaksınız 😍😍😍

Hepinize afiyet olsun, deneyen olursa fotoğraf ve yorum bekliyorum 🤗🤗🤗