Ekşili Köfte (Basalla)

Ekşili Köfte (Basalla) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 1 su bardağı ince bulgur
• Yarım su bardağı irmik
• Yarım su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz (tepeleme)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
• 1 su bardağı su+yarım su bardağı su

Nohutlu yemeği için;

• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı zeytinyağ
• 2 kase nohut
• 3 adet orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
• 1 su bardağı sumak tohumu
• 1/2 (yarım) litre su
• Kemikli et ( isteğe bağlı kuşbaşı da kullanabilirsiniz, miktar tercihe bağlı)
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 tatlı kaşığı kuru nane

Hazırlanışı

1. 1 gece önceden 125 ml su ile, 1 su bardağı sumağı bir kapta ıslıyoruz.
2. Ertesi gün, yemeği yapmadan önce aralıklarla 2-3 kez bir süzgeç yardıyla sumaklarımızı sıkıyoruz, ekşisi iyice çıksın diye.
3. Kemikli etlerimizi tencereye alıp, çok az su ve yağları koyup, etlerimizin suyunu çekene kadar orta ateşte ara ara karıştırarak kavuruyoruz.
4. Soğanlarımızı küçük küçük doğrayıp, kavrulan etlerimizin üzerine koyuyoruz, pembeleşene kadar kavurup, daha sonra salçalarımızı ekliyoruz.
5. 1-2 dakika karıştırarak kavurduk sonra nohutlarımızı ekliyoruz, yarım litre su ve süzdüğümüz sumağın suyunu koyup tencereyi kaynamaya bırakıyoruz.
6. Bu arada tuz, karabiber, pul biberide ekleyip karıştırıyoruz.
7. Nohutları ve etleri iyice pişene kadar, kısığa yakın bir ateşte yaklaşık 1,5 saat pişiriyoruz.
8. Bir kapta, ince bulgur ve irmiği koyup, 1 su bardağı su bardağından 1 parmak eksik su ile ıslatıyoruz. Şişmesi için 10 dakika bekliyoruz.
9. Şişen bulguru biraz karıştırıp, yumurtaları, baharatlarını ve salçalarını ekleyip biraz yoğuruyoruz.
10. Daha sonra unu ve yarım su bardağı suyunu koyup iyice yoğuruyoruz.Tüm malzemelerin özdeşleşmiş olması önemlidir.
11. Bulgurlu hamurumuzdan nohut büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlıyoruz.
12. Bu işlemi yaparken yanınızda bir kapta su bulundurun, ara ara elinizi hafif ıslatıp öyle devam ederseniz daha iyi olacaktır.
13. Bir tencereye yarısına kadar su koyup kaynatıyoruz.
14. Yuvarladığımız nohut büyüklüğündeki köftelerimizi kaynar suya koyup, 10-12 dakika haşlıyoruz. Haşlandıktan sonra süzüyoruz.
15. Nohutlu yemeğimiz piştikten sonra altını kapatmadan 2-3 dk önce kuru nanesini koyup biraz karıştırıyoruz ve altını kapatıyoruz.
16. Haşlanmış olan köftelerimizi de yemekle buluşturup hafif hafif karıştırıyoruz, köfteleri dağıtmamaya özen göstererek. Afiyet olsun :).