Ekşili Ufak Köfte (Antep Yöresi)

Ekşili Ufak Köfte (Antep Yöresi) Tarifi'nin Malzemeleri

• Köftesi için:
• 2 çay bardağı simit (İnce bulgur)
• 1 çay bardağı irmik
• 1 küçük soğan
• 1 yumurta
• Yarım kaşık karışık salça
• 2 kasık un (Az gelirse 3 kaşık olabilir)
• Tuz, karabiber

Diğer malzemeler:

• 200 gr haşlanmış et
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Et suyu
• 1 soğa
• 1 kasık salça
• Sumak ekşisi veya limon suyu, tuz, karabiber

Sosu için malzemeler:

• Sıvı yağ, kuru nane

Ekşili Ufak Köfte (Antep Yöresi) Tarifi'nin Yapılışı

İnce bulgur ve irmik ayrı kaplarda soğuk suyla ıslatılır. 15 dk beklenir. Daha sonra yoğurma kabına ince bulgur, irmik, soğan alınarak biraz yoğurulur. Daha sonra tuz, salça, karabiber yumurta eklenir. Yoğurmaya devam edilir. En son un ilave edilerek yoğurmaya devam edilir. Malzemeler özdeşleşene kadar yoğurulur. Ele yapışmayan bir hamur olacak. Un az gelirse. İlave edilir. Sonra misketten birazcık küçük olacak şekilde yuvarlanır. Yuvarlamayı kolaylaştırmak için sıvı yağ kullanılabilinir. Köfteler bittikten sonra kaynar tuzlu suda 10 dk kadar haşlanır. (Piştiğini anlamak için bir taneyi tezgahın üstüne yukardan bırakın zıplıyorsa pişmiş demektir) Pişen köfteler süzülür. Sonra bir soğan yemeklik doğranır. Çok az sıvı yağda kavrulur.Üstüne salça eklenir. Daha sonra et suyu konulur. Ekşisi ayarlanır. .Kaynayan suya haşlanmış et nohut ve köfteler atılır. Malzemeler 5-10 dk arası kontrollü pişilir. En son sos için olan sıvı yağ ısıtılır. Nanesi konulur. Yemeğin yüzüne dökülür (Not:yemeğin rengini salçayla belirletip sonra ekşisini koyuyorum)